Rehragout mit Spätzle u gebratenen Steinpilzen (o. Rotkohl)

Zubereitung:

Rehragout:
Rehschulter in Würfel schneiden. Schalotten pellen und sehr fein
würfeln. In Butter bei mittlerer Hitze zusammen anbraten. Dabei
aufpassen, dass die Butter nicht zu dunkel wird. Mit Rotwein und Fond
ablöschen, dann die Preiselbeeren und die Gewürze unterrühren und
bei milder Hitze etwa eine dreiviertel Stunde garen, bis das Fleisch
weich ist. Mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden.

Spätzle:
Mehl und Eier zu einem Teig verrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen
und kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Mit dem Spätzlehobel oder
dem Spätzlesieb Spätzle in siedendes Salzwasser drücken. Wenn sie
nach oben kommen, sofort rausfischen und in kaltem Wasser abschrecken.
In eine Schüssel geben und mit dem Öl vermischen, damit sie nicht zu
sehr aneinander kleben. Kurz vor dem Servieren in Butter aufbraten. Man
kann sie auch gut warm halten, sollte sie allerdings nicht abdecken,
weil sie sonst weich werden.

Gebratene Steinpilze:
Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch sehr fein
hacken, in der Butter andünsten und dann die Pilze zugeben und braten.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Rotkohl (als alternative Beilage):
Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
Beides mit Salz und Wildgewürzen mischen, den Wein zugeben und über
Nacht ziehen lassen. Rotkohl ohne den Wein in dem Gänseschmalz
anschmoren, mit dem Wein auffüllen und bei geschlossenem Topf 40
Minuten leicht köcheln lassen. Mit Johannisbeergelee abschmecken und
mit in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden.