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Krosser Zander auf Perlgraupenrisotto, Bärlauchpesto...

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.22 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.47 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.42 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Zanderfilet ohne Schuppen - und Gräten ß ca. 450g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Für das Perlgraupenrisotto:

250 g Perlgraupen ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

1 Bund (-2) Suppengemüse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zanderfilet ohne Schuppen - und Gräten ß ca. 450g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Tomate (gehäutet) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

3 Scheibe(n) Parmaschinken - oder 30 g durchwachsener Speck ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Für das Bärlauchpesto:

1 Bund Bärlauch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 g Kürbiskerne ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

3 g Haselnüsse ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Für den Meeretichschaum:

2 TL Sahnemeerettich - gehäuft (x) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 ml Sahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €

250 ml Weißwein ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €

3 Schalotten ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

50 g Perlzwiebeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Außerdem::

Rosmarin, Thymian ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

Petersilie - glatt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Sternanis ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Meersalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zitrone ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

Zubereitung:

Perlgraupen über Nacht einweichen. Speck- und Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in Olivenöl anschwitzen. Graupen zugeben mit einem kleinen Schuss Weißwein und Brühe ablöschen, zu 3/4 gar kochen und das kleingeschnittene Gemüse zugeben und zum Schluss mit geriebenem Parmesan verfeinern.

Für das Pesto Bärlauch, etwas Meersalz, Haselnüsse und Kürbiskerne in der Küchenmaschine mit Zitronensaft und Olivenöl geben und fein zermahlen.

Den Fisch in vier Stücke teilen, auf der Hautseite einritzen und auf dieser Seite in etwas Öl und mit Sternanis braten, Butter zugeben und damit den Fisch begießen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Krosser Zander auf Perlgraupenrisotto, Bärlauchpesto... werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Krosser Zander auf Perlgraupenrisotto, Bärlauchpesto... Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Krosser Zander auf Perlgraupenrisotto, Bärlauchpesto... erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.