Weißer und grüner Spargel mit Orangen-Dressing, Gambas...

Zubereitung:

Den geschälten weißen Spargel rund 10 Minuten , den grünen Spargel 4 Minuten in Salzwasser mit Zucker kochen. Den grünen Spargel in Eiswasser abschrecken. Alle Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden.

Unterdessen den Orangensaft mit dem Zucker so lange einkochen, bis nur noch eine sirupartige Konsistenz übrig bleibt. Diesen Sirup salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen. Mit dem Schneebesen das Öl einrühren. Die heißen Spargelscheiben darin marinieren. (Der Spargel sollte lauwarm auf die Teller kommen.) Die gekochten kleinen Kartoffeln in einer Pfanne in Olivenöl mit 2 Zweigen Rosmarin einige Minuten braten. Dabei salzen und pfeffern. Vor dem Anrichten jede Kartoffel mit frisch gehacktem Rosmarin betreuen.

Die Gambas schälen. In Olivenöl und mit je 1 Zweig Rosmarin und Thymian sowie 1 angedrückten Knoblauchzehe 2 - 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern.

Portionsweise je 1 Blatt jeder Salatsorte übereinander legen und eng aufrollen. Dann mit beiden Händen spiralförmig zu hübschen Bouquets drehen. Die Stielansätze unten abschneiden. Dann das Dressing anrühren.

Anrichten:
Den marinierten Spargel in die Tellermitte geben. Ringsherum die gebratenen Gambas verteilen, jeweils dazwischen die Kartoffeln. Auf den Spargel das mit Dressing beträufelte Salat-Bouquet setzen.

Getränk:
Yves Chopelin empfiehlt einen Pfälzer Chardonnay-Riesling, 2002, vom Weingut Philipp Kuhn.