Weihnachtsgans mit Rotkohl, Bubenspitzle und Maronen

Zubereitung:

Die Gans mit Salz und Pfeffer innen und außen kräftig würzen. Die Äpfel und drei Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Beifuss dazugeben und die Gans damit füllen. Alles gut verschnüren. In einem großen Bräter in Traubenkernöl goldbraun anbraten. Dann für 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben.

Das Gemüse und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Gewürze grob zupfen. Nach 30 Minuten die Gans aus dem Ofen nehmen. Das Fett abgießen. In Traubenkernöl das Gemüse anrösten, die Gewürze dazugeben und alles mit einem ganzen Liter Brühe und dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Jetzt die Gans zurück in den Schmortopf legen und sie im Ofen bei 180 Grad etwa 60 bis 80 Minuten weiterschmoren. Immer wieder mit Bratsaft begießen. Eventuell weitere Brühe nachgießen.

Zum Schluss die Gans mit Akazienhonig bestreichen (Vorsicht: Verbrennt leicht!). Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und einkochen lassen. Nach Geschmack mit Salz, Orangensaft, Balsamicoessig oder Preiselbeeren würzen.

Apfelrotkraut:

Rotkraut fein schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Spalten schneiden. Rotkraut mit den Äpfeln in Essig, Apfelsaft, Rotwein, Gewürzbeutel und dem Zucker marinieren (circa 24 Stunden). In einem Topf drei geschnittene Zwiebeln goldbraun in Gänseschmalz dünsten. Das Rotkraut mit dem Sud dazugeben und circa eine halbe Stunde kochen lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit zwei mittlere Kartoffeln hineinreiben. Das gibt eine sämige Bindung.

Bubenspitzle:

Die Kartoffeln stampfen oder durch die Presse drücken. Aus Mehl, Grieß, Eiern, Salz und dem Kartoffelbrei einen festen Teig herstellen (eventuell noch etwas Mehl oder Grieß dazu geben). Kleine Teigportionen auf einem bemehlten Brett oder in den Händen zu kleinen fingerlangen Zipfeln rollen. In kochendes Salzwasser geben. Wenn sie oben schwimmen, herausnehmen, abtropfen und portionsweise in heißem Butterschmalz goldgelb braten.

Maronen:

Die Schale der Maronen kreuzförmig einritzen. Die Maronen auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 Grad erhitzen, bis man die Schale lösen kann (dauert circa 20 Minuten ) Die Maronen putzen und schälen und in Salzwasser mit etwas Butter weich kochen. Mit etwas Flüssigkeit aus dem Kochtopf und Butter werden die Maronen zum Schluss in der Pfanne glasiert.