Lammfilet im Spitzkohlblatt an Altbier-Karamelsauce und gef

Zubereitung:

Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen im Öl rundherum kurz anbraten und herausnehmen

Butter in die Pfanne geben, die Schalotten darin weich dünsten

Geriebenes Toastbrot und Kräuter zugeben

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
dem Ei zu einer Paste vermischen.

Vom Spitzkohl sechs Aussenblätter ablösen, in kochendem Wasser
zwei Minuten blanchieren und kalt abschrecken

Auf einem Küchentuch
zwei Stücke Schweinsnetz ausbreiten und mit jeweils drei Kohlblättern
überlappend belegen

Paste gleichmäßig darauf verteilen, die
Filets auflegen und zuerst mit den Kohlblättern und dann mit dem Netz
fest einwickeln

In eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 15 bis 20 Minuten garen.

Die gehackten Schalotten kurz in Öl anschwitzen

Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen

Mit Bier ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen

Lammfond zugeben und nochmals einkochen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter mit dem
Schneebesen einrühren.

Die Kohlrabi schälen, oben eine Kappe abschneiden und mit einem
kleinen Kugelausstecher aushöhlen

Aus den Möhren ebenfalls Kugeln ausstechen und mit den Kohlrabikugeln im Dampfeinsatz bissfest garen,
anschließend die Kohlrabi darin garen

Währenddessen die Gemüsekugeln in heißer Butter mit einer Prise Zucker schwenken

Mit Salz abschmecken und den gehackten Kerbel untermischen.

Speck ganz fein würfeln, in einer Pfanne knusprig braten und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen

Lauch klein würfeln, in Salzwasser
zwei Minuten blanchieren und kalt abschrecken 20. Kartoffeln schälen,
vierteln und in Salzwasser gar kochen, abgießen, abdämpfen und durch
eine Kartoffelpresse drücken

Erwärmte Sahne und den Lauch unter die Kartoffelmasse schlagen

Mit Salz und Muskatnuss abschmecken in
die vorgegarten und vorgewärmten Kohlrabi füllen und zum Servieren
mit den Speckwürfeln bestreuen.

Lammfilet-Rollen in Scheiben schneiden und auf einem Saucenspiegel
anrichten. Den gefüllten Kohlrabi und das Gemüse dazu servieren.