Rezept: Illhäuser Matrosengericht mit Riesling
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Aal - ca. 1000 g, optional | ca. 39.56 € |
| 1 | Hecht - ca. 500 g | ca. 0.00 € |
| 1 | Flussbarsch - ca. 200 g | ca. 20.00 € |
| 1 | Schleie - ca. 300 g | ca. 0.00 € |
| 2 | Forellen - ca. 400 g jeweils | |
| 125 g | Butter | ca. 0.85 € |
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 700 ml | Elsässer Riesling | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 200 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 0.72 € |
| 1 | Eigelb - um Bestreichen | ca. 0.08 € |
| 200 g | Egerlinge - oder Champignons | ca. 0.48 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
Für die Sosse: | ||
| 0.25 l | Süße Sahne | ca. 1.36 € |
| 1 Spritzer | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss - frisch gerieben | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Für den Sud: | ||
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.02 € |
| 1 Zweig(e) | Estragon | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Man rechnet pro Person ca. 300g Fisch.
Fische putzen und in essbare nicht zu große Stücke schneiden.
Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite stellen. In einen großen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die gehackten Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud zugeben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die Fischstücke einlegen, je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten simmern lassen.
Blätterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter weich dünsten. Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Den Sud mit Mehlbutter abbinden. Süsse Sahne dazugeben, zum Schluß ein Eigelb unterziehen. Mit Zitronensaft, Muskatnuss abschmecken und die Champignons mit der Petersilie zugeben.
Als Beilage: Nudeln und mit Blätterteig-Fleurons garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Quark-Basilikum-Omelette 4 Portionen Preise: Discount: 3.16 € EU-Bio: 4.53 € Demeter: 7.91 € Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die Hälfte des Basilikums hacken, mit Quark und Grieß unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. |
 | Cipolle al forno - Zwiebeln aus dem Ofen 1 Rezept Preise: Discount: 1.03 € EU-Bio: 1.24 € Demeter: 1.28 € Eine herrliche Beilage, ein köstliches Abendessen, auch prima fürs Buffet geeignet, wenn viele Gäste zu bewirten sind. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. |
 | Banana Cinnamon Doughnuts - Bananen-Zimt-Doughnuts 1 Rezept Preise: Discount: 3.16 € EU-Bio: 4.05 € Demeter: 4.04 € Die Menge der angegebenen Zutaten reicht für ca. 22 Doughnuts. Das Öl in einer tiefen Pfanne (oder auch im Wok) erhitzen. Die Zeit ist gut genutzt, bis man den |
 | Aprikosenkuchen mit Baiser 1 Rezept Preise: Discount: 2.55 € EU-Bio: 2.86 € Demeter: 3.14 € Die Menge der angegebenen Zutaten ist für eine Springform von 26 cm Durchmesser gedacht. Die Springform ausfetten. Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig |
 | Blutorangen-Chutney 1 Rezept Preise: Discount: 3.14 € EU-Bio: 3.23 € Demeter: 3.27 € Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Filets herausschneiden, Saft auffangen. Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin dünsten. Sirup und 50 ml |
