Rezept: Fischfilets auf Harissa-Sauce mit Zitronengras-Couscous

Zubereitung:

Für die Harissa-Sauce das Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch erhitzen, die Peperoni- und Tomatenviertel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne würzen, dünsten und abkühlen. Peperoni- und Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. Olivenöl mit Aceto balsamico, Zitronensaft, Knoblauch und Harissa verrühren, Gemüsewürfel und Basilikum dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne abschmecken und etwa eine Stunde gut durchziehen lassen. Alles zusammen kurz aufkochen.

Für die Rotweinbutter den Jus mit Rotwein und Fischfond aufkochen, auf die Hälfte einreduzieren. Mit kalter Butter und Zitronensaft aufmixen. Nochmals kurz aufkochen.

Die Fischfilets würzen und auf dem Grill braten. Anrichten auf Harissa-Beet und mit Rotweinbutter beträufeln.

Dazu: Zitronengras-Couscous

Zitronengras etwa zur Hälfte schälen und in dünne Ringe schneiden. Mit Butter anziehen. Couscous beigeben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebouillon und Zitronensaft beigeben. Würzen und unter Rühren die Flüssigkeit einreduzieren lassen.

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