skip to content

Rezeptanzeige

Werbung/Advertising

Seezungenröllchen mit Ikarimi-Lachs und Blattspinat auf...

         
Bild: Seezungenröllchen mit Ikarimi-Lachs und Blattspinat auf... - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 8.00 Sterne von 8 Benutzer(n)
Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.43 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.37 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.86 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...


Zutaten für 4 Portionen:

1    Seezunge von ca. 700 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
300 g   Ikarimi-Lachsfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   frischen Blattspinat ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
1    Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
   Lauch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Sellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zitronengras ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 ml   Fischfond ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Zitrone ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
   Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Küchengarn ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 g   grüne Bandnudeln ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €
Tomatengemüse:
4 gr.   Tomaten ca. 1.96 € ca. 1.96 € ca. 1.96 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1 Bund   frischer Basilikum ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €
1 EL   Tomatenmark ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
1 EL   weißer Balsamico-Essig ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
Sosse:
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
1    Schuss Balsamicoessig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 ml   Fischfond ca. 0.75 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €
100 ml   Sahne ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €
50 ml   Weißwein ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
150 g   Butter - kalt ca. 1.43 € ca. 1.07 € ca. 1.49 €
2 EL   Sahne, geschlagen ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

Zubereitung:

Seezungenfilets vorbereiten:
Das Arbeitsbrett mit Klarsichtfolie abdecken, dadurch vermeidet man,
dass die kleinen Schuppen am Brett haften bleiben. Die Seezunge mit dem
Schwänzchen 2 Sekunden in siedendes Wasser halten. Die Seezunge auf
das Brett legen und vom Schwanz zum Kopf mit einem kleinen Ruck
abziehen. Die Seezunge umdrehen und auf der anderen Seite genauso
verfahren. Mit einer Fischschere ringsum den Flossen-Saum und den Kopf
abtrennen. Unter fließendem Wasser die restlichen Innereien
ausspülen. Jetzt die Klarsichtfolie entfernen. Die Seezunge
filetieren. Einfacher geht's natürlich, wenn man sich die Seezunge vom
Fischhändler filetieren lässt. Lassen Sie sich dann aber die Karkasse
für den Fond mit einpacken.

Seezungenröllchen:
Die Filets plattieren. Dazu die Filets einzeln in einen Gefrierbeutel
stecken und mit einem Stieltopf behutsam platt klopfen. Jetzt die
Filets mit der Hautseite nach oben auf ein Brett legen, salzen und
pfeffern. Mit ca. 0,5 cm dicken Scheiben von frischem
Ikarimi-Lachsfilet belegen, darauf den blanchierten Blattspinat legen.
Vorsichtig zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. In einem
flachem Topf Fischfond mit den Gemüsen erhitzen und die Röllchen
dazugeben, den Topf verschließen. Ca. 4-5 Minuten bei schwacher Hitze
pochieren. Zum Anrichten das Küchengarn entfernen und mit einem
scharfen Messer halbieren.

Tomatengemüse:
Die Tomaten häuten und entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne kleingewürfelte Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl
glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Zucker würzen. Mit weißem Balsamicoessig ablöschen. Kurz vor
dem Servieren in Streifen geschnittenen Basilikum dazugeben.

Soße:
In einen kleinen Topf eine fein gewürfelte Zwiebel geben und auf dem
Feuer anziehen lassen, ohne dass die Zwiebel Farbe bekommt. Mit einem
Schuss weißem Balsamico-Essig ablöschen. Mit dem Fischfond
auffüllen, einen Schuss Weißwein und Sahne dazu und um die Hälfte
einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit einem
Zauberstab die kalte gewürfelte Butter langsam unterarbeiten. Jetzt
darf die Soße nicht mehr kochen, sonst geht die Bindung verloren.
Kurz vor dem Anrichten zwei Esslöffel geschlagene Sahne unterziehen.

Servieren:
Als Beilage kann man alternativ zu den Bandnudeln auch Reis servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Seezungenröllchen mit Ikarimi-Lachs und Blattspinat auf... werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Seezungenröllchen mit Ikarimi-Lachs und Blattspinat auf... Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Seezungenröllchen mit Ikarimi-Lachs und Blattspinat auf... erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Blattspinat  *   Butter  *   Essig - Balsamessig  *   Essig - Balsamessig - weiß  *   Fond - Fisch  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Knollensellerie  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Nudeln - Bandnudeln grün  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Seezunge  *   Tomaten  *   Tomatenmark 3fach konzentriert  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zitronengras - frisch  *   Zucker - Raffinade  *   Zutaten pauschal  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fisch  *   Hauptspeise  *   Lachs  *   Seezunge

Haben Sie diese Rezepte schon probiert?


Barolobraten mit Gemüsesauce

Barolobraten mit Gemüsesauce6 Portionen
Preise:
Discount: ~46.15 €
EU-Bio: ~46.27 €
Demeter: ~51.62 €

Möhren, Staudensellerie und Knollensellerie in gleich große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch in Würfel schneiden. Fleisch mit dem Gemüse in einen ...

Bunte Gemüsepfanne mit Tofu

Bunte Gemüsepfanne mit Tofu4 Portionen
Preise:
Discount: ~10.71 €
EU-Bio: ~10.79 €
Demeter: ~10.59 €

Den Reis in einem Topf anwärmen, mit Wasser angießen, salzen, aufkochen und ausquellen lassen. Paprikaschoten waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. ...

Grüne Pfannkuchen

Grüne Pfannkuchen2 Portionen
Preise:
Discount: ~0.86 €
EU-Bio: ~0.97 €
Demeter: ~0.97 €

Das Ei und das Mehl mischen. Die Buttermilch, das Keimöl und etwas Salz unterziehen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach das Mineralwasser dazugeben und ...

Gefülltes Schweinekotelett mit süßsaurem Weißkohl

Gefülltes Schweinekotelett mit süßsaurem Weißkohl4 Portionen
Preise:
Discount: ~17.79 €
EU-Bio: ~18.29 €
Demeter: ~18.62 €

Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Chilischote dazugeben, alles mit Koriander, Kümmel und Chili würzen. Honig und Korianderkraut dazugeben. Das Ganze vom ...

Melissenschnaps

Melissenschnaps1 Rezept
Preise:
Discount: ~8.92 €
EU-Bio: ~7.42 €
Demeter: ~7.42 €

Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ist für eine 0,7-Liter-Flasche gedacht. Am besten setzt man den Melissenschnaps aber in einer Literflasche, z.B. einer ...

Werbung/Advertising