Gefülltes Schweinekotelett mit süßsaurem Weißkohl

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Chilischote dazugeben, alles mit Koriander, Kümmel und Chili würzen. Honig und Korianderkraut dazugeben. Das Ganze vom Herd nehmen, Pflaumenmus dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und alles glatt verrühren.

In die Koteletts eine Tasche schneiden, das Fleisch mit Klarsichtfolie abdecken und plattieren. Pflaumenmusfüllung in die Taschen streichen. Koteletts von außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Anschließend mit Weißbrotbröseln und Apfelstückchen mischen. Geschlagene Sahne und Eier verrühren. Koteletts zuerst in Mehl, dann in der Eiersahne und zuletzt in der Mandel-Brösel-Apfel-Mischung wenden. Panade andrücken.

Koteletts im heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

Knoblauch und Schalotten in Butter glasig dünsten. Zucker zufügen, Knoblauch und Schalotten glasieren. Alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, mit Zitronensaft ablöschen, Weißwein dazugeben. Kohl darunter rühren, Topf abdecken und den Kohl so lange dünsten, bis er gar, aber noch bissfest ist.

Weißkohl noch einmal mit Pfeffer würzen. Tomatenspalten, Sahne und Schnittlauch unter den Kohl geben.

Koteletts zusammen mit süß-saurem Weißkohl anrichten, mit Kerbelzweigen garnieren.