Lammcarree auf Perlgraupenrisotto

Zubereitung:

Das Lammcarree salzen und pfeffern. In der sehr heißen Pfanne mit Olivenöl, den geviertelten Knoblauchzehen, dem Rosmarin- und dem Thymianzweig 10 Sekunden anbraten, dann mit der Pfanne für 10 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben. Danach das Fleisch 10 Minuten an einer warmen Stelle ruhen lassen. Unmittelbar vor dem Anrichten mit Butter zwei Minuten erhitzen. Mit den feingehackten Kräutern würzen und in vier Portionen teilen.

Für das Risotto die Schalotten kurz in Butter anschwitzen, dann die Würfelchen von Möhren, Porree und zweierlei Sellerie dazu geben, nach zwei Minuten auch die Perlgraupen. Alles eine Minute rühren, dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein unter stetigem Rühren verkochen lassen. Dann etwas Geflügelbrühe zugeben, und zwar quasi "schluckweise" - jeweils immer nur eine kleine Schöpfkelle Brühe angießen und diese einkochen lassen. Wichtig: dabei ständig rühren. Nach rund 15 Minuten sind die Perlgraupen gar. Zum Schluss etwas Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, die Tomatenwürfel und die Petersilie unter das Risotto heben. Eventuell mit Salz nachwürzen. Nach Geschmack mit geschlagener Sahne verfeinern.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers kreisförmig drei Esslöffel Risotto geben, darauf eine Portion Lammcarree. Nach Geschmack mit Kräutern oder grob gemahlenem schwarzen Pfeffer dekorieren.