Bärlauchravioli

Zubereitung:

Für den Nudelteig Mehl und Hartweizengrieß auf die Arbeitsplatte häufen. Eine Mulde hineindrücken und 5 Eier, 1 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hineingeben. Die Zutaten in der Mulde mit den Fingern verrühren und dann immer mehr Mehl und Grieß vom Rand mit hineinnehmen. Schließlich vermengen und kräftig kneten, bis der Teig glatt und sehr fest ist. Je härter der Teig ist, desto mehr Biss haben später die Nudeln. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Bärlauchfüllung Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Bärlauch klein schneiden und mit etwas geriebenem Parmesan unter die Kartoffelmasse arbeiten. Nun die Spitzmorcheln gut abwaschen und in einer Kasserole mit etwas Butter und fein gewürfelten Schalotten anschwitzen. Dann die geviertelten Kirschtomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Um Nudeln zu formen den Teig stückweise in der Nudelmaschine platt walzen, zusammenfalten und erneut walzen. Den Teig zwischendurch immer wieder mit Mehl bestäuben. Den Vorgang einige Male wiederholen, bis ein geschmeidiges, aber stabiles Teigblatt entstanden ist. Die Teigblätter vorsichtig durch die unterschiedlich breiten Walzen der Nudelmaschine drehen bis man lange dünne Teigplatten hat.

Die Teigplatten mit Eigelb bestreichen und mit einem gezackten Metallausstecher ausstechen. Nun etwas von der Füllung auf die linke Seite geben und die andere Hälfte zusammenklappen. Die Ränder nochmals mit den Fingern gut zusammendrücken damit sie beim Kochen nicht auseinandergehen.

Die fertigen Ravioli auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Blech legen und bis zum Verbrauch kühl stellen oder einfrieren.