Klare Gemüsesuppe mit Basilikum-Grießklößchen

Zubereitung:

Gemüsebrühe: Die Gemüse putzen, waschen, grob würfeln und mit dem kalten Wasser aufstellen. Die Zwiebel mit Schale halbieren, die Schnittfläche bräunen und zu dem Gemüse geben. Das Ganze aufkochen lassen, immer wieder abschöpfen und die Kräuter und Gewürze zugeben. Langsam köcheln lassen, bis etwa die Hälfte eingekocht ist. Den Gemüsefond durch ein Passiersieb gießen.

Gemüseeinlage: Die Karotten schälen und wie die anderen Gemüse in Streifen schneiden. Den Romanesco in kleine Röschen zupfen. Das Gemüse je nach Garzeit in dem Gemüsefond garen, mit Sojasauce abschmecken.

Basilikum-Grießklößchen: Die Milch mit der Butter aufkochen und mit Salz und Muskat abschmecken. Den Grieß in die kochende Milch einrühren und die Masse abbrennen (d. h. bei schwacher Hitze solange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst). Nun die Eigelbe und den Parmesan unter die Grießmasse rühren. Wenn die Masse noch lauwarm ist, das Pesto einrühren. Aus der entstandenen Masse im noch warmen Zustand kleine Klöße abdrehen, in siedendes Wasser geben, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Klöße ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Basilikumpesto: Die Basilikumblätter abzupfen, leicht waschen und trockenschleudern. Die Blätter mit dem gehackten Knoblauch, Salz, Olivenöl und Pfeffer in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die Pinienkerne beigeben und solange weitermixen, bis eine dicke Masse entstanden ist.

Die Suppe mit der Gemüseeinlage und den Klößchen anrichten, mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.