Rezept: Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran
![Foto: Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran - Zutaten Bild: Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran - Zutaten](/media/rb-h/1245-agnello_allo_zafferano_gebratenes_milchlamm_mit_safran_zutaten.jpg)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Milchlammkeulen | ca. 18.19 € |
150 g | Sellerie | ca. 0.30 € |
150 g | Karotten | ca. 0.12 € |
200 g | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
1 | Rosmarinzweig | ca. 0.11 € |
1 | Thymianzweig | ca. 0.09 € |
1 | Salbeizweig | ca. 0.06 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
50 g | Olivenöl | ca. 0.53 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
0.5 TL | Safranfäden | ca. 50.85 € |
0.5 l | Weißwein | ca. 1.78 € |
1 l | Lammfond - hell | ca. 0.00 € |
800 g | Kartoffeln - geschält und in Spalten geschnitten | ca. 0.86 € |
2 | Rosmarinzweige | ca. 0.20 € |
50 g | Olivenöl | ca. 0.53 € |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
In Sardinien gibt es beachtliche Ernten von Safranblüten im Frühjahr. Daraus entstand dieses traditionelle Ostergericht. Da Safran hierzulande eher selten und daher teuer ist, schlägt sich dies natürlich auf den Preis nieder.
Sellerie, Karotten und Zwiebeln putzen und in Würfel schneiden.
Die Keulen am Vortag mit den Kräutern, Gemüse und Olivenöl in eine Schüssel geben und über Nacht zugedeckt marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit Olivenöl heiß anbraten. Das Gemüse und die Kräuter von der Marinade hinzufügen und etwas weiterdünsten lassen.
Das ganze ins Rohr schieben und bei milder Hitze (ca. 160 Grad) für 1 1/2 Stunden langsam braten. Zwischendurch immer mit Wein und Fond ablöschen und die Keulen mit dem eigenen Saft begießen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Keulen warm stellen, den Schmorfond entfetten, etwas einkochen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce eventuell noch abschmecken und mit den Safranfäden würzen.
Die Kartoffeln in Salzwasser kurz blanchieren, in heißem Olivenöl anbraten, salzen, die Rosmarinzweige hinzufügen und im heißen Rohr für 1/2 Stunde braten.
Die Keulen tranchieren und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch mit der Safransauce überziehen und die Kartoffeln dazu reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
![]() | Sauerkirschencreme 1 Rezept Preise: Discount: 5.23 € EU-Bio: 6.14 € Demeter: 6.14 € Die Sauerkirschen in eine große Schüssel geben. Fünf Eiweiß ganz steif schlagen. Nun den Puderzucker und die Zitronenschale langsam unterheben. Zum Schluss |
![]() | Pfirsich-Apfel-Konfitüre 1 Rezept Preise: Discount: 3.95 € EU-Bio: 4.25 € Demeter: 4.25 € Dieses Rezept basiert auf einer Menge von ca. 1 kg vorbereitetem Obst und ergibt ca. 4 Gläser mit 400 g Inhalt. Pfirsiche kreuzweise einritzen und kurz in |
![]() | Welfencreme 4 Portionen Preise: Discount: 7.49 € EU-Bio: 7.49 € Demeter: 7.70 € Für die Vanillecreme Milch, Zucker, Salz und die aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Die mit etwas zurückgelassener Milch verrührte Speisestärke |
![]() | Makkaroni-Auflauf mit Hähnchenfilet 4 Portionen Preise: Discount: 5.87 € EU-Bio: 21.08 € Demeter: 20.46 € Filets längs halbieren, salzen, pfeffern und in der Hälfte des Öls ca. 5 Minuten braten. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zwiebel und |
![]() | Apfelpfannkuchen mit Honigsauce 4 Portionen Preise: Discount: 2.89 € EU-Bio: 3.82 € Demeter: 4.06 € Für die Sauce Creme fraiche, Zucker, Zimt und Honig mit etwas Milch glattrühren und kalt stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel schälen, |