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Aal grün

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 88.23 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 86.65 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 86.46 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

5 Aale - á je 400 g, roh ca. 79.11 € ca. 79.11 € ca. 79.11 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Butter ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €

10 Schalotten ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

1 Zweig(e) Thymian ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

4 Lorbeerblätter ca. 1.51 € ca. 1.51 € ca. 1.00 €

500 g Sauerampfer ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 Bund Petersilie ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €

1 Bund Kerbel ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

Estragon ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

Salbei ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

0.5 TL Anisette ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Zitronen - unbehandelt - den Saft davon ca. 1.58 € ca. 1.98 € ca. 1.98 €

250 ml Fischbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 ml Weißwein - trocken ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €

1 TL Speisestärke ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

4 Eigelbe ca. 0.34 € ca. 0.34 € ca. 0.34 €

7 EL Crème fraîche ca. 0.39 € ca. 0.39 € ca. 0.39 €

Zubereitung:

Die Aale vom Fischhändler abziehen lassen, Haut, Köpfe und Abfälle mitnehmen. Die Abfälle mit Wasser aufsetzen, leise kochen lassen.

Aale in Stücke schneiden, in eine Kasserolle geben, salzen, pfeffern und in Butter und Öl Farbe nehmen lassen; mit Holzlöffel wenden.

Schalotten hacken, dazugeben, einige Minuten mitdünsten. Dann kleingeschnittenen Thymian und Lorbeerblätter zufügen. Während das sanft köchelt, Sauerampfer und Kräuter hacken, mit einem Holzlöffel zum Aal rühren. Ist der Sauerampfer zusammengefallen, Anisette, Zitronensaft und den abgesiebenen Fischsud dazugießen. Zehn Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Wein angießen, Kasserole zudecken.

In einer Schüssel Kartoffelstärke mit Eigelb und Creme fraiche energisch verrühren. Sind die Aalstücke gar, etwas von der Flüssigkeit nehmen, auskühlen lassen und mit der Eimischung schlagen. Dann die Mischung zu den Aalen rühren, nochmals sanft erhitzen, nicht kochen.

Wird heiß serviert, kann aber auch kalt gegessen werden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Aal grün werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Aal grün Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Aal grün erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.