Wildschweinragout mit hausgemachten Bandnudeln

Zubereitung:

Die Wildschweinkeule in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Rotwein auffüllen, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Schalotten und Knoblauch zufügen und das Ganze über Nacht marinieren lassen.

Das Fleisch in ein Sieb gießen, die Rotweinmarinade auffangen und reservieren. Das Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Rotweinmarinade und dem Wildfond aufgießen und mit einem Deckel verschließen. Das Ragout ca. 1 Stunde langsam köcheln. Mit der Sahne auffüllen und weitere 40 Minuten langsam garen. Das weiche Fleisch aus der Sauce nehmen und reservieren. Die Thymian- und Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig mixen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und die Sahne und die Petersilie unterheben.

Hausgemachte Bandnudeln: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Herausnehmen, mit den Händen eine glatte Kugel formen und in Klarsichtfolie eingewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Ein Stück des Teiges abschneiden, flachdrücken und mit Hilfe einer Nudel-maschine dünn ausrollen. Nun mit den passenden Walzen in die gewünschte Nudelbreite schneiden.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschütten und kurz abschrecken. Den Honig mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Die halbierten, entsteinten Kirschen in die Pfanne geben, glasieren und den Zitronenthymian beigeben. Die Nudeln zufügen und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln auf Teller verteilen , das Ragout darauf anrichten und mit frischen Thymianzweigen garnieren.