Wildentenbrust mit weißer Pfeffersauce und mariniertem...

Zubereitung:

Entenknochen mit allen Zutaten für die Pfeffersauce - außer dem weißen Pfeffer selbst und der Sahne - in eine Schüssel geben, abdecken und an einem kühlen Ort eine Woche marinieren lassen.

Rotkohl mit einem Messer in feine Streifen schneiden. mit allen Rotkohlzutaten (außer den Zwiebelringen) in eine Schüssel geben und ebenfalls für eine Woche kühl stellen.

Die Entenknochen aus dem Sud nehmen und 5 Minuten kräftig in Olivenöl anrösten. Nun die abgetropften Gemüse hinzu geben, ebenfalls einige Minuten mitrösten. mit der Marinadenflüssigkeit ablöschen ablöschen. Alles kurz aufkochen und die Sahne angießen. Separat in einer Pfanne die Pfefferkörner mit Öl bedeckt zwei Minuten anrösten, in einem Sieb abtropfen lassen und zu den Entenknochen geben. Bei geringer Hitze alles rund zwei Stunden köcheln lassen. Danach die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Für den Rotkohl die Zwiebelringe in etwas Fett glasig anschwitzen, den Rotkohl samt Marinade dazu geben und langsam gar kochen. mit "Biss". Zum Binden am Ende rohe Kartoffeln hinein reiben.

Die Entenbrüste salzen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, mit den Entbrüsten (ohne Haut) die angedrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige hinein geben. Die Brüste je Seite 5 Minuten braten. Nach Geschmack einige Minuten im 150 Grad heißen Ofen einige Minuten nachgaren.

Anrichten: Auf jeden Teller eine Portion Rotkohl geben, daneben einen Spiegel von der Pfeffersauce angießen. Darauf die gebratene Entenbrust legen. mit Rosmarienzweigen und einem Klacks Sauerkirschkompott verschönern.