Steinpilzpolenta mit gebratenem Schweinefilet

Zubereitung:

Die Steinpilze in 400 ml lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Gut ausdrücken und grob schneiden. Das Steinpilzwasser durch einen Kaffeefilter passieren und mit Knoblauch, ½ Schalotte, Rosmarin und Thymian 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, 10 Minuten ziehen lassen. Danach Kräuter, Knoblauch, Schalotte wieder entfernen. Salzen, pfeffern und den Fond aufkochen. Polentagrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren glatt rühren. Geschnittene Steinpilze dazu und 10-15 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals mit dem Holzlöffel durchrühren. Die Butter zugeben, unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterheben und mit Parmesan bestreuen.

Die Pancettascheiben quer halbieren, die Champignons längs vierteln. Die Austernpilze in 4-5 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln schräg in 1/2 cm Stücke schneiden. Die Petersilienblätter und Salbeiblätter grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und den Pancetta goldbraun anbraten. Herausnehmen, warm stellen. Im restl. Olivenöl die Schweinefiletscheiben von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, warm stellen. In der gleichen Pfanne die Pilze mit Schalotten und Knoblauch anbraten. Die Butter zugeben und die Pilze stark anbraten. Dann Pancetta, Schweinefilet, Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie, Schnittlauch und Salbei dazu. Kurz mitgaren, salzen, pfeffern. Parmesan dazugeben und auf flachen Tellern mit der Steinpilzpolenta anrichten. Mit Petersilienblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Std