Sauerbraten vom Lamm m. dicken Bohnen u. Rosmarinkartoffeln

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben. Das Fleisch von
Fett und Sehnen befreien, mit Küchengarn zu einem Braten binden und
diesen roh in die Marinade legen. Für mindestens zwei Tage in den
Kühlschrank geben.

Nun das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp
abtrocknen. Pfeffern, salzen und in heißem Olivenöl rundherum
kräftig anbraten. Dann die abgetropften Gemüse aus der Marinade dazu
geben und 2 Minuten mit anbraten. Alles mit der Marinadeflüssigkeit
ablöschen, kurz aufkochen und den Braten mindestens 90 Minuten bei
geringer Hitze mit Deckel schmoren.

Nun das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein
feines Sieb passieren und dann aufkochen. Die Sauce mit Rübenkraut,
Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit etwas Kalbsfond
verfeinern.

Die Bohnenkerne rund drei Minuten in Salzwasser blanchieren, dann kalt
abschrecken. Die Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig anschwitzen.
Die Bohnenkerne dazu geben und kurz durchschwitzen lassen. Unterdessen
die Tomate schälen, entkernen und würfeln und 2 Minuten mit den
Bohnen gar schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel in der Schale gar
kochen. Dann die Kartoffeln halbieren und ungeschält in heißem
Olivenöl knusprig braten. Gegen Ende 4 Rosmarinzweige mit braten
lassen. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen.

Anrichten:
Auf jeden Teller einen kleinen Spiegel der Sauce gießen. Darauf je 2
Scheiben Sauerbraten geben. Daneben jeweils die dicken Bohnen und die
Rosmarinkartoffeln platzieren. Mit gebratenen Rosmarinzweigen
dekorieren.