Mit Kräutern Gebratene Lammschulter, Junger Spinat und Rahmknoblauch

Zubereitung:

Milchlammschulter etwas zuputzen. Mit einem Teil der frisch gehackten Kräutern bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum anbraten. Ins vorgeheizte Rohr geben und bei 150° C garen. Frische Kräuter und die halbierte Knoblauchknolle zugeben halbieren, für ca. 30 Minuten braten. Das Wurzelgemüse beigeben und solange mitbraten, bis es ordentlich Farbe genommen hat. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen. Nun noch ca. 1 Stunde braten. Das Fleisch sollte saftig sein, und sich leicht vom Knochen lösen.

Für den Spinat: In einer Sauteuse mit möglichst großem Boden Butter bräunen, dann die gewaschenen und gut abgetropfen Spinatblätter (bei zugedecktem Topf) zusammenfallen lassen. Kurz durchmischen, damit der Spinat möglichst gleichmäßig gart. Obers beigeben, kurz köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für den Rahmknoblauch: Geschälte Knoblauchzehen kurz in Butter andünsten (er darf aber keine Farbe nehmen), mit Weißwein ablöschen, kurz zugedeckt einköcheln lassen und am Schluss mit etwas Obers verfeinern.

Lammschulter tranchieren, mit jungem Spinat und Rahmknoblauch anrichten.

Als zusätzliche Beilage schmecken neue Kartoffeln besonders gut dazu: Nur waschen, halbieren, in kräftigem Salzwasser abkochen, abtropfen und mit etwas Butter und Obers verfeinern. Mit fein geschnittenem Bärlauch bestreuen.

Getränk: Blaufränkisch Steineiche 2001, harmonischer Rotwein