Mille feuille von mediterranem Gemüse mit gebratenen...

Zubereitung:

Die Paprika halbieren, entkernen und auf ein geöltes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 170 GradC ca. 25 Minuten schmoren, mit einem feuchten, kalten Tuch bedecken und danach die Haut vorsichtig von den Schoten abziehen.

Die Zucchini und die Aubergine der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und diese in Olivenöl zusammen mit Thymian- und Rosmarinzweigen sowie den angedrückten Knoblauchzehen braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In Olivenöl anschwitzen und mit Zucker und Salz würzen. Mit den beiden Essigsorten ablöschen und diese einkochen lassen. Zum Schluss das Tomatenmark unterrühren.

Für die Sauce, die später die einzelnen Gemüseschichten verbindet, die Schältomaten mit Ketchup, Olivenöl, und dem gehackten Knoblauch in einem Topf erhitzen und anschließend pürieren. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Sauce auflösen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nun die einzelnen gegrillten Gemüse sowie das Zwiebelragout abwechselnd in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform aufeinanderschichten. Zwischen die einzelnen Lagen immer etwas von der Tomatensauce pinseln. Die Mille feuille für ca. 6 Stunden kühl stellen. Nach dem Kühlen mit einem Elektromesser in Scheiben schneiden und diese auf einem Teller anrichten.

Die Riesengarnelen in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Zum Schluss die Butter, Schalotten und Petersilie zugeben und noch einmal durchschwenken.

Die Riesengarnelen neben dem Mille feuille anrichten. Zum Schluss das Basilikumpesto auf die Teller geben.

Basilikumpesto: Basilikumblätter vom Stiel zupfen und waschen. Anschließend die Basilikumblätter mit Knoblauch, Salz und Olivenöl im Mixer mittelfein zerkleinern. Den Parmesan und die Pinienkerne zugeben und weitermixen, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist.