Loup de Mer im Schweinenetz mit Spinat und Tomaten

Zubereitung:

-- Kerner Koch, 1. April 2005, -- Hauptgericht von Patrick -- Lindner und Michael Link Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den Fisch kalt abspülen, auf Küchenkrepp abtrocknen lassen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen. Beides fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, kurz dünsten, und dann abkühlen lassen.

Den Spinat sehr gut ausdrücken und klein schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Alles mit Creme fraiche vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Das Schweinenetz ausbreiten, leicht trocken tupfen, dann in vier Stücke schneiden. Jeweils ein Stück Fisch mit etwas Spinatmasse darauf platzieren und einschlagen. Die Pakete auf ein Blech setzen und 18 Minuten im Ofen garen.

Für die Sauce Die Schalotten schälen, würfeln und in Butter (zwei Teelöffel) anschwitzen. Die restliche Butter würfeln und kalt stellen. Mit Wein, Fischfond sowie Essig ablöschen, aufkochen und auf vier Esslöffel Flüssigkeitsmenge einkochen.

Dann nach und nach die Butter unterschlagen. Nicht mehr kochen! Mit Salz abschmecken, eventuell kurz aufmixen und schliesslich die geschlagene Sahne unterheben.