Jakobsmuscheln auf Pastinakensauce mit Rote-Bete-Püree

Zubereitung:

Für die Pastinakensauce Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten- und Knoblauchscheiben dazu geben und eine Minute angehen lassen. Nun die Pastinakenscheiben dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein auffüllen. Kurz aufkochen lassen, dann Geflügelfond und Sahne angießen. Rund 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt alles in ein Sieb geben, die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Die Hälfte der abgetropften Pastinaken beiseite stellen. Den Rest wieder zum Kochsud geben und unmittelbar vor dem Anrichten alles mit dem Stabmixer pürieren. mit Salz und Pfeffer abschmecken, erwärmen und die geschlagene Sahne unterziehen.

Die Roten Bete in der Schale 50 Minuten in Salzwasser kochen, dann schälen und würfeln. Diese Würfel mit weißem Balsamico, Zucker und den Gewürzen einige Minuten köcheln lassen. Dann die Pastinakenscheiben dazu geben, alles zusammen kurz erhitzen. Unmittelbar vor dem Anrichten mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine pürieren.

Die Jakobsmuscheln aufbrechen. Verwendet wird nur der weiße Muskel. Den gut säubern, salzen und pfeffern. In einer Pfanne wenig Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe erhitzen. Darin die Jakobsmuscheln auf jeder Seite eine Minute braten.

Anrichten: Pastinakensauce auf vier Teller verteilen. Das Rote-Bete-Püree in die Mitte geben und die gebratenen Jakobsmuscheln darauf setzen. Nach Geschmack mit frittierten Pastinakenstreifen (streichholzgroß) garnieren.

Tipp: Statt der Jakobsmuscheln passt auch auf der Haut gebratenes Zanderfilet sehr gut.