Rezept: Gebratener Zander mit gefüllter Rote Bete und Meerrettich

Zubereitung:

Rote Bete am Vortag in Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Rote Bete schälen, einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Die Abschnitte fein hacken oder pürieren. Die Kartoffeln durch die Presse drücken und mit dem Rote Bete-Püree gut vermischen. Mit Himbeeressig, Chili, etwas brauner Butter und Salz abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Rote Bete füllen, den Gemüsedeckel obenauf geben und bei 120 Grad im Ofen wärmen.

Die Schalotten in einem kleinen Topf mit etwas Butter anschwitzen, mit Fischfond auffüllen und diesen um die Hälfte einkochen.

Fischfilet entgräten und in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Zuletzt Creme fraiche unter den Fischfond mischen und mit Zitronensaft, Pfeffer und gezupftem Kerbel abschmecken.

Rote Bete mit Fisch anrichten und die Sauce angießen. Erst jetzt den Meerrettich frisch reiben und darüber streuen.

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