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Paté de campagne mit rosa Pfeffer

         
Bild: Paté de campagne mit rosa Pfeffer - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 34.37 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 33.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 33.56 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

300 g   Schweineschulter ca. 2.67 € ca. 2.67 € ca. 2.67 €
300 g   Kalbsleber ca. 8.68 € ca. 8.68 € ca. 8.68 €
200 g   Grüner Speck ca. 1.10 € ca. 0.97 € ca. 0.97 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Thymian ca. 0.24 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
4 EL   Calvados ca. 1.03 € ca. 1.03 € ca. 1.03 €
1 Bund   Petersilie ca. 0.99 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €
4    Schalotten ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
3    Knoblauchzehen ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
200 g   Rinderlende ca. 16.99 € ca. 16.99 € ca. 16.99 €
1    Ei ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
   Cayennepfeffer ca. 0.04 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
1 Prise(n)   Piment ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
2 EL   Rosa Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 g   Grüner Speck ca. 1.37 € ca. 1.21 € ca. 1.21 €
1 Zweig(e)   Thymian ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
2    Lorbeerblätter - zum ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
   Verzieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
D A Z U R E I C H E
   Cornichons ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Perlzwiebeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Bauernbrot ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

* Grundmenge mit 200g Speck ausreichend f. 4-6 Personen

Die Hälfte vom Schweinefleisch, Kalbsleber und grünem Speck in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, den Calvadoz dazugießen und alles gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen und abzupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und mit der Petersilie, der Rinderlende, restlichem Schweinefleisch, Kalbsleber udn grünem Speck durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das marinierte Fleisch mit dem Ei dazugeben. Mit Salz, Pfeffer Cayennepfeffer und Piment kräftig würzen. Die rosa Pfefferkörnerer dazugeben und alles gut mischen. Den Backofen auf 180o C vorheizen. Eine Terrineform vom ca. 1 Liter Inhalt mit den Speckscheiben auslegen und die Fleischmasse einfüllen. Mit Thymianzweig und Lorbeerblätter verzieren und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen. Die Terrine abgekühlt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Terrine hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.

Cornichons, Perlzwiebeln und Bauernbrot dazu reichen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Paté de campagne mit rosa Pfeffer werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Paté de campagne mit rosa Pfeffer Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Paté de campagne mit rosa Pfeffer erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brot - Schwarzbrot  *   Calvados  *   Cayennepfeffer  *   Cornichons  *   Eier - Größe M  *   Kalbsleber - frisch  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Perlzwiebeln - frisch  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer - rosa Beeren  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Piment - gemahlen  *   Rinderlende  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schweineschulter  *   Speck  *   Thymian  *   Thymian - Bund

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Kalb  *   Pastete  *   Rind  *   Schwein

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