Zucchini-Cordon bleu mit lauwarmem Kartoffelsalat und Joghurtremoulade

Zubereitung:

Zucchini mit Küchenkrepp abreiben, Enden abschneiden und in längliche Scheiben schneiden.

Ein Ei aufschlagen, verrühren - das andere Ei kochen, abkühlen, schälen und grob hacken.

Zwiebel schälen und diese sowie auch Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Kapern und Sardellen hacken.

Kartoffeln im Kümmelwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Räucherspeck fein würfeln und in etwas Brühe auskochen.

Knoblauch schälen und pressen. Tomate schälen, entkernen, Filets schneiden. Camembert und Zitrone in Scheiben schneiden.

Zucchinischeiben mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit Schinken- Camembert-Tomatenfilet belegen und mit Zucchinischeibe abdecken. Mehlieren und durch das Ei ziehen in Semmelbrösel wenden.

Senf, Essig, Öl, Knoblauch und Zwiebel in einer Schüssel gut verrühren. Kartoffeln und Speck untermengen, Brühe dazu geben, etwas Butterschmalz unterheben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Joghurt mit Schnittlauch, Petersilie, Sardellen, Kapern, Ei und etwas Zwiebel gut vermischen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Cordon bleu in Butterschmalz goldbraun braten.

Cordon bleu schräg halbieren und auf die Tellermitte auflegen. Kartoffelsalat anhäufeln - Zitronenscheibe darauf legen. Joghurtremoulade dazu geben und mit Kräutersträusschen garnieren.