Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Tessiner Polenta und Kaninchenragout

Bild: Tessiner Polenta und Kaninchenragout - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 6.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.51 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >4.06 €       Demeter  >3.86 €       

Zutaten für 4 Portionen:

250 gPolentagrießca. 0.50 €
1 lWasserca. 0.01 €
2 TLSalz - gehäuft ca. 0.00 €
3 dlFleischbouillonca. 0.03 €

RAGOUT
10 gGetrocknete Steinpilzeca. 1.35 €
2 Stengel Stangensellerie 
1 Karotteca. 0.09 €
1 Zwiebelca. 0.05 €
2 Knoblauchzehenca. 0.08 €
100 gSpeckwürfelca. 0.48 €
1.2 kgKaninchenstücke; Rücken - und Schlegel, gemischtca. 27.48 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
1 Lorbeerblattca. 0.38 €
2 Nelken 
1 kl.Zweig Thymian 
1 kl.Zweig Rosmarin 
1 kl.Zweig Majoran 
230 gDose geschälte Tomatenca. 0.81 €
4 dlRotweinca. 0.52 €
Brückenbauer 44 30. - Oktober 1996 

Zubereitung:

Für das Ragout die Steinpilze in lauwarmem Wasser quellen lassen. Stangensellerie und Karotte fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Speckwürfel in einem Schmortopf ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Kaninchenstücke salzen und pfeffern. Im verbliebenen Speckfett unter Wenden anbraten. Pilze samt Einweichflüssigkeit, Gemüse, Gewürze, Kräuter und Tomaten beifügen. Alles kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze rund sechszig Minuten schmoren lassen.

Für die Polenta Wasser mit Salz in einer weiten Pfanne aufkochen. Maisgrieß unter Rühren einrieseln, kräftig rühren, damit sich keine Knöllchen bilden. Die Hitze reduzieren, nach und nach etwas Bouillon dazugeben und weiterrühren, bis sich nach dreissig bis vierzig Minuten eine Kruste bildet. Weitere zehn Minuten köcheln, ab und zu rühren.

Zum Servieren die Polenta auf ein Holzbrett stürzen, mit einem Tuch bedeckt warm halten. Mit einer dünnen Schnur oder dem hölzernen Polentamesser in Scheiben schneiden.

Kaninchenstücke auf eine vorgewärmte Platte anrichten und zugedeckt warm stellen. Die Sauce etwas einkochen und abschmecken. Lorbeerblatt und Nelken entfernen, dann über das Fleisch gießen. Die Polenta dazu servieren.

Tipps Delikater: 50 Gramm Butter und etwa 100 Gramm geriebenen Käse unter die Polenta mischen.

Mit mehr Biss: den feinen Maisgrieß mit Bramata-Mais mischen.

Reichhaltiger: Die Polenta mit Milchwasser (halb Milch, halb Wasser), mit Milch oder sogar Rahm (Polenta grassa; nach Älplerart, zubereiten.

Rotwein im Kaninchenragout durch Weißwein ersetzen. Die Kaninchenleber am Schluss kurz in der Sauce erhitzen. Nach Belieben pürieren (hilft binden).


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Tessiner Polenta und Kaninchenragout werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Französischer Landrotwein  *   Kaninchenrücken  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Maisgrieß - Polenta  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speck  *   Steinpilze - getrocknet  *   Thymian - Bund  *   Tomaten - geschält, ganz  *   Wasser  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Kaninchen Mais Polenta


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Obstsalat mit frischer IngwersahneObstsalat mit frischer Ingwersahne   1 Rezept
Preise: Discount: 2.69 €   EU-Bio: 3.29 €   Demeter: 3.29 €
Ingwer schälen und fein reiben. Apfel, Birne und Banane klein würfeln. Weintrauben halbieren und entkernen. Orange auspressen. Sultaninen waschen und zusammen   
Auf der Haut gebratene Zanderfilets mit geschmorten DillgurkenAuf der Haut gebratene Zanderfilets mit geschmorten Dillgurken   4 Portionen
Preise: Discount: 30.89 €   EU-Bio: 31.66 €   Demeter: 32.94 €
Für die Fischsauce 25 Gramm Butter in einem Topf schmelzen lassen. 20 Gramm Mehl zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren. Unter ständigem Rühren nach und   
PrintenPrinten   1 Rezept
Preise: Discount: 7.29 €   EU-Bio: 8.58 €   Demeter: 8.95 €
Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 30 Printen. Honig und Orangensaft erwärmen. Kandis und Zucker zugeben, verrühren und abkühlen lassen.   
Kalter Hefeteig nach Johann Lafer - GrundrezeptKalter Hefeteig nach Johann Lafer - Grundrezept   1 Rezept
Preise: Discount: 0.78 €   EU-Bio: 0.81 €   Demeter: 1.23 €
Durch die niedrige Temperatur geht der Teig langsam auf, wird sehr feinporig und ist so optimal geeignet für ein feines Hefegebäck, wie Brioche oder Gugelhupf.    
Gurke und Birne in Sesam - Yonashi to Kyuri no GomaaeGurke und Birne in Sesam - Yonashi to Kyuri no Gomaae   4 Portionen
Preise: Discount: 0.66 €   EU-Bio: 0.96 €   Demeter: 0.96 €
Wenn Sie den Sesam auf die beschriebene Weise selbst rösten, erhält das Gericht einen intensiveren Sesamduft, als wenn Sie fertig gerösteten nehmen. Eine   


Mehr Info: