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Rezept: Tarte von Auberginen und Tomaten mit Kräuter-Bearnaise

Bild: Tarte von Auberginen und Tomaten mit Kräuter-Bearnaise - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 41 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.14 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >7.62 €       Demeter  >7.62 €       

Zutaten für 4 Portionen:

800 gAuberginenca. 1.99 €
500 gKirschtomatenca. 2.18 €
50 mlWeißweinca. 0.18 €
50 mlWeinweinessigca. 0.22 €
2 ELHonigca. 0.21 €
4 Schalottenca. 0.10 €
3 dicke Knoblauchzehenca. 0.12 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €
2 Scheibe(n)Blätterteig 
100 mlOlivenölca. 1.07 €
10 Rucola-Blätter 
1 BundThymianca. 0.99 €
1 BundRosmarinca. 0.99 €
1 BundBasilikumca. 0.55 €
3 Eigelbca. 0.25 €
5 schwarze Oliven 
5 grüne Oliven 

Zubereitung:

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. Die Kirschtomaten halbieren. Auberginenscheiben in eine große Pfanne legen. Jetzt pfeffern und mit je 2 El Weißweinessig, Weißwein, Honig und etwas Olivenöl beträufeln. mit Knoblauchscheiben, einigen Zweigen von Rosmarin und Thymian belegen und die Pfanne für 15 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben.

Mit den halbierten Kirschtomaten genau so verfahren, diese allerdings nur für 8-10 Minuten in den Ofen geben.

Aus dem Blätterteig 4 runde Scheiben von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Diese auf ein Backblech legen, mit einem Gitter beschweren und für rund 10 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben.

Für die Bearnaise den restlichen Weißwein, Weißweinessig und die feingehackten Schalotten in einem Töpfchen aufkochen, auf ein Viertel der Flüssigkeitsmenge reduzieren. Jetzt je 1 El feingehackte Kräuter dazu geben, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die verquirlten Eigelbe hineinrühren. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers eine gebackene Blätterteig-Scheibe legen, diese fächerförmig mit gebackenen Auberginenscheiben belegen, darüber die gegarten Tomaten-Hälften. Alles mit einem Streifen der Bearnaise-Sauce umkreisen. mit geviertelten Oliven (grün und schwarz), Thymian- und Rosmarin-Zweigen dekorieren.

Getränk: Tobias Hammes empfiehlt einen trockenen Sauvignon blanc aus der Provence.


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(*) Für diese Version von Tarte von Auberginen und Tomaten mit Kräuter-Bearnaise werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Auberginen  *   Basilikum - frisch  *   Bienenhonig Auslese  *   Blätterteig frisch auf Backpapier  *   Eier - halb  *   Essig - Weißweinessig  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Oliven grün, ohne Stein  *   Oliven schwarz, ohne Stein  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Rosmarin - frisch  *   Rucola  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Thymian - Bund  *   Tomaten - Kirschtomaten


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Aubergine Backen Bernaise Gemüse Saucen Tarte


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