Tarte von Auberginen und Tomaten mit Kräuter-Bearnaise

Zubereitung:

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. Die Kirschtomaten halbieren. Auberginenscheiben in eine große Pfanne legen. Jetzt pfeffern und mit je 2 El Weißweinessig, Weißwein, Honig und etwas Olivenöl beträufeln. mit Knoblauchscheiben, einigen Zweigen von Rosmarin und Thymian belegen und die Pfanne für 15 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben.

Mit den halbierten Kirschtomaten genau so verfahren, diese allerdings nur für 8-10 Minuten in den Ofen geben.

Aus dem Blätterteig 4 runde Scheiben von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Diese auf ein Backblech legen, mit einem Gitter beschweren und für rund 10 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben.

Für die Bearnaise den restlichen Weißwein, Weißweinessig und die feingehackten Schalotten in einem Töpfchen aufkochen, auf ein Viertel der Flüssigkeitsmenge reduzieren. Jetzt je 1 El feingehackte Kräuter dazu geben, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die verquirlten Eigelbe hineinrühren. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers eine gebackene Blätterteig-Scheibe legen, diese fächerförmig mit gebackenen Auberginenscheiben belegen, darüber die gegarten Tomaten-Hälften. Alles mit einem Streifen der Bearnaise-Sauce umkreisen. mit geviertelten Oliven (grün und schwarz), Thymian- und Rosmarin-Zweigen dekorieren.

Getränk: Tobias Hammes empfiehlt einen trockenen Sauvignon blanc aus der Provence.