Rezept: Seeteufelschnitzel in der Kräuterpanade mit Safranrisotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 100 g | trockenes Toastbrot | ca. 0.11 € |
| 50 g | frische Kräuter - (Petersilie, Dill, | ca. 0.66 € |
| Estragon, Basilikum, - Rosmarin, Thymian) | ||
| 300 g | Seeteufel | ca. 10.47 € |
| etwas | Mehl | |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 2 | Schalotten - fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.04 € |
| 70 g | Risottoreis | ca. 0.38 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 500 ml | Fischfond | ca. 2.49 € |
| 1 Msp. | Safranfäden | ca. 10.17 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 40 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 0.72 € |
| Olivenöl | ||
| Butterschmalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das trockene Toastbrot und die Kräuter in der Küchenmaschine zerkleinern. Seeteufel in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in der Kräuterpanade wenden.
Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach den Fischfond angießen. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten weich kochen. Nach ca. 10 Minuten den Safran untermischen. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Seeteufelschnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten.
Die Schnitzel auf dem Risotto anrichten und servieren.
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