Rezept: Schnelles Fischfondue

Zubereitung:

1 Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das 0el in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Tomaten dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Essig und Thymian würzen und offen bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und abkühlen lassen.

2 Für den Basilikum-Dip die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Das Basilikum waschen, abtrocknen, die Blättchen hacken. Schalotten, Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen.

3 Für das Fondue die Shiitake-Pilze kurz waschen oder mit Küchenpapier abreiben, eventuell etwas kleiner schneiden. Die Brunnenkresse waschen und verlesen, grobe Stiele entfernen. Die Zucchini waschen und putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und diese Stücke längs vierteln. Das Fischfilet waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

4 Alle Zutaten hübsch anrichten, die Saucen in Schälchen geben. Den Fond und die Brühe in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen. Einen Teil davon in den Feuer- oder Fonduetopf umgießen und auf dem Rechaud am Kochen halten, den Rest in der Küche auf dem Herd zum Nachgießen heiß halten. Gemüse und Fisch in der würzigen Brühe garen und mit den Saucen essen.

Was sonst dazu schmeckt: Zwei verschiedene Sorten Brot, z. B. Weißbrot und Bauernbrot, und Knoblauchsauce (Seite 73).

Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion etwa: 2110 kj / 505 kcal 42 g EW/27 g F/23 g KH

Werbung/Advertising