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Sauerbraten auf rheinische Art

         
Bild: Sauerbraten auf rheinische Art - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.12 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.50 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.62 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Sauerbraten:
1 kg   Rinderbraten, am besten - Tafelspit oder ein Stüc ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   aus der Oberschale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
1    Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
0.25 l   Rotweinessig ca. 1.08 € ca. 1.08 € ca. 1.08 €
0.125 l   Rotwein ca. 0.29 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
0.75 l   Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
8    weiße Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Nelke ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
3    Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Pflanzenöl - zum Anbraten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Rosinen, in Wasser - eingeweicht ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.125 l   Rübenkraut ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
1 EL   Speisestärke zum Binden ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
   Kartoffelklöße: ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 kg   mehlig kochende (!) - Kartoffeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
   Kartoffelstärke ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Apfelmus:
4    (-6) Äpfel (Cox Orange) ca. 2.99 € ca. 3.49 € ca. 3.49 €
1    Vanilleschote ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 2.00 €
50 g   Zucker ca. 0.04 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
0.125 l   Weißwein ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
   Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Calvados ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €

Zubereitung:

Zwiebeln und Möhre schälen und grob würfeln. Essig, Rotwein und Wasser mit Gemüsewürfeln, Lorbeer, Pfefferkörnern, Nelke und Wacholderbeeren einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Das Fleisch in dieser Beize mindestens 3 Tage zugedeckt und an einem kühlen Platz ziehen lassen.

Aus der Beize nehmen, gut trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in heißem Pflanzenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel- und Möhrenwürfel zugeben und kurz mit rösten. Mit etwas von der Beize ablöschen und dann den Braten bei halb geschlossenem Deckel und schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder etwas von der Beize nachgießen. Wenn das Fleisch weich ist, rausnehmen und warm stellen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren, dann zurück in den Topf geben und mit Rübenkraut und Rosinen mischen. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Fleisch wieder hineingeben und in der Sauce kurz erhitzen, dann servieren.

Variationen: Der westfälische Sauerbraten wird mit geriebenem Pumpernickel gebunden. Für den Dresdner Sauerbraten kocht man 100 ml Weißweinessig mit 1/2 l Wasser auf, gibt eine halbe Flasche Malzbier, Piment, Pfefferkörner und Lorbeer dazu und lässt das Fleisch darin drei Tage ziehen. Die Sauce wird hinterher mit 1/2 Päckchen geriebenem Speisepfefferkuchen oder Soßenlebkuchen und 3 El Sahne abgeschmeckt. Wenn man den Soßenlebkuchen im Supermarkt nicht bekommt, kann man statt dessen geriebene Aachener Printen nehmen, allerdings nur solche, die ohne Schokoladen- oder Zuckerglasur sind.

Kartoffelklöße: Die eine Hälfte der Kartoffeln kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die andere Hälfte schälen, roh reiben und dann in einem Tuch kräftig ausdrücken, dabei die Flüssigkeit auffangen. (Man muss sehr schnell arbeiten, damit die Kartoffeln nicht schwarz werden.) Beide Kartoffelmassen mischen. Das Wasser abgießen und die Stärke, die sich unten am Boden abgesetzt hat, unter den Teig rühren. Mit Salz und Muskat würzen, und soviel Kartoffelstärke dazugeben, bis ein griffiger Teig entsteht. Nicht zu große Klöße formen und in siedendes Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche kommen, dauert es noch acht bis zehn Minuten , bis sie gar sind.

Apfelmus: Äpfel schälen, in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit Zucker, Vanilleschote und Weißwein dünsten. Vanillestange rausnehmen, zu Mus stampfen und mit Zitronensaft und Calvados abschmecken. Wenn das Apfelmus lauwarm ist, noch die Butter unterrühren und sofort servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Sauerbraten auf rheinische Art werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Sauerbraten auf rheinische Art Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Sauerbraten auf rheinische Art erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel - säuerlich (Booskop, Cox Orange)  *   Butter  *   Calvados  *   Essig - Rotweinessig  *   Französischer Landrotwein  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speisestärke  *   Vanilleschote  *   Wacholderbeeren  *   Wasser  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade  *   Zuckerrübensirup  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Apfelmus  *   Deutsch  *   Fleisch  *   Hauptspeise  *   Rheinland  *   Rind

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