Rote Bete Risotto mit gebratenem Saiblingsfilet und...

Zubereitung:

Die Butter zerlaufen lassen. Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Den Risottoreis beigeben, kurz anschwitzen und mit der Brühe und dem Weißwein auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Deckel verschließen und langsam 6 Minuten kochen lassen. Dazwischen mehrmals umrühren. Von der Flamme nehmen und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach flach aufstreichen und abkühlen lassen.

Den Rote Bete Saft einmal aufkochen. Den vorgegarten Reis hinein geben, und langsam quellen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast vollkommen aufgenommen wurde, den Parmesan und die kalten Butterstücke beigeben, auflösen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto darf auf keinen Fall mehr kochen und sollte sofort serviert werden.

Weißweinsauce: Die Butter aufschäumen und die Schalottenwürfel darin ohne Farbe anbraten. Mit dem Weißwein auffüllen und gut einkochen lassen. Sahne und Creme fraiche beigeben und einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter beigeben und schaumig mixen. Durch ein feines Sieb passieren. Den Parmesan beigeben und nochmals mixen.

Saibling: Die Saiblingsfilets entgräten, die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und kross anbraten. Knoblauch und Schalotten zu den Filets geben. Mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets wenden und die Butter beigeben. Langsam fertig garen und die Zitronenthymianblättchen zugeben.

Risotto auf Teller verteilen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Sauce darin anrichten. Die Saiblingfilets darauf legen und mit frischem Zitronenthymian garnieren.