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Rezept: Risotto vom Schwarzen Reis

Bild: Risotto vom Schwarzen Reis - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.58 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >3.2 €       Demeter  >3.32 €       

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zwiebel, fein geschnittenca. 0.05 €
200 gSchwarzer Reis (Venere-Reis, 
aus dem Feinkostgeschäft) 
0.25 lGeflügelbrüheca. 0.02 €
0.25 lWeißwein - trockenca. 0.89 €
50 gParmesan, frisch geriebenca. 0.90 €
1 Schalotte - fein geschnittenca. 0.02 €
1 Knoblauchzehe - fein geschnittenca. 0.04 €
100 gTomaten, gewürfeltca. 0.34 €
100 mlGemüsebrüheca. 0.01 €
1 Zweig(e)Thymianca. 0.04 €
1 Zweig(e)Rosmarinca. 0.07 €
2 Kaninchenfilets 
50 gCrème fraîcheca. 0.19 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
Olivenöl 
Schaschlikspieße 

Zubereitung:

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Reis zugeben und mit Geflügelbrühe aufgießen. Ständig umrühren, damit der Reis nicht am Boden anklebt, nach und nach Weißwein zugeben. Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 40 Minuten ) den Parmesan untermischen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatensauce Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und Thymian und Rosmarin hinzufügen, leicht einkochen und abschmecken.

Die Kaninchenfilets aufrollen und aufspießen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Fleischspieße braten.

Risotto in tiefen Tellern anrichten, Spieß darauf legen, mit Tomatensauce übergießen und mit einem Klecks Creme fraiche garnieren.


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(*) Für diese Version von Risotto vom Schwarzen Reis werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

  *   Crème fraîche  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Hühnerbrühe - Pulver  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Parmesan am Stück  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Thymian - Bund  *   Tomaten  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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