Rindergulasch alla triestina

Zubereitung:

Für das Gulasch Schinkenspeck und Zwiebel fein schneiden, Rosmarin- und Salbeiblätter fein hacken. Pfefferschoten entkernen, längs halbieren und in feine Würfel schneiden.

Butter im Topf erhitzen und Schinkenspeck darin goldbraun anbraten. Zwiebeln und Pfefferschoten dazu, mit anbraten. Gulasch mit Tomaten, Tomatenmark, Rosmarin, Salbei und Lorbeer zugeben. Mit Paprika, Salz, Pfeffer würzen. Fond zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 11/2 Stunde schmoren lassen.

Für die Polenta-Nocken den Fond mit der Butter aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Grieß unter ständigem Rühren in den Fond einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Beiseite stellen und 5 Minuten quellen lassen. Eier und Eigelbe nach und nach dazugeben und glatt rühren. Nochmals zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Nocken mit einer Schaumkelle rausnehmen, gut abtropfen lassen und mit dem Gulasch auf tiefe Teller anrichten. Mit Salbeiblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 2 Std. 20 min.