Rindercarpaccio mit gefüllten Zucchiniblüten

Zubereitung:

Petersilien-Estragon-u. Thymianblättchen fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Rinderfilet der Länge nach aufschneiden, sodass eine große flache Fläche entsteht. Salzen, pfeffern und die Kräuter darauf streuen. Fleisch wie eine Roulade rollen und fest in Klarsichtfolie, danach in Alufolie einwickeln. 4-5 Std. ins Gefrierfach legen.

Für die gefüllten Zucchiniblüten mit einer Pinzette die Narbe lösen und entfernen. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele lösen und nur die Köpfe in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze nebeneinander auf Klarsichtfolie legen, eine Zweite Lage Folie darüber und vorsichtig plattieren. Jeweils 6 Pilze übereinander lappend zu einer kleinen Bahn auslegen. Dies 3 x wiederholen. Auf die Mitte der 4 Pilzbahnen die Kresse verteilen. Die Pilzbahnen von der schmalen Seite zu einer Roulade rollen und gut zusammendrücken. Jeweils 1 Roulade in die Zucchinblüte stecken. Nun mit den Fingerspitzen die Zucchiniblüte oben zusammendrehen, sodass die Blüten fest verschlossen sind.

Für den Ausbackteig Mehl, Speisestärke, Eigelb, 300 ml eiskaltes Wasser und eiskalten Wein mit einem Rührstab zu einem glatten Teig verrühren, salzen, pfeffern. Die Zucchiniblüten in Mehl wenden.

Für die Marinade Zitronensaft mit Oliven-u.Trüffelöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen Das gefrorene Rinderfilet aus der Folie wickeln und mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und auf einen flachen Teller legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Marinade beträufeln. Mit den abgezupften Kerbelblättern dekorieren und frischen Parmesan darüber hobeln.

Blüten in den Teig tauchen, abtropfen lassen und in heißem Öl 3-4 Minuten goldgelb frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem scharfen Sägemesser die Blüten schräg halbieren und zu dem Carpaccio servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Minuten (plus Gefrierzeit)