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Rehrücken mit Spitzkohlstrudel in Schokoladensauce

         
Bild: Rehrücken mit Spitzkohlstrudel in Schokoladensauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.49 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.45 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.39 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

2 kg   Rehrücken (vom Metzger - ausgelöst un ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   die Knochen zerkleinert) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Wacholderbeeren, zerdrückt ca. 0.56 € ca. 0.51 € ca. 0.51 €
   Nussöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
0.5    Lauch ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
0.25    Sellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Tomatenmark ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
   Rosmarin ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Thymian ca. 0.16 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €
1 EL   Pfefferkörner ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.32 €
5    Lorbeerblätter ca. 1.89 € ca. 1.89 € ca. 1.24 €
2    Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 l   Rotwein ca. 1.15 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €
50 g   Bitterschokolade ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €
800 g   Spitzkohl ca. 1.59 € ca. 1.03 € ca. 2.39 €
4 EL   Crème fraîche ca. 0.22 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €
2    Blätter Strudel- oder - Brickteig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Butter - flüssig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das ausgelöste Fleisch mit Wacholderbeeren und Nussöl 3-4 Stunden
marinieren. Für die Sauce die zerkleinerten Rehknochen mit Lauch-,
Sellerie- und Möhrenwürfeln in heißem Öl anrösten. Tomatenmark
zugeben, weiter rösten und mehrmals mit etwas Wasser ablöschen.
Die Gewürze (Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Nelke, Salz und
Pfefferkörner) zugeben. Mit Wasser und Rotwein auffüllen und ca. 2
Stunden köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, aufkochen,
abschäumen und entfetten. Auf die Hälfte reduzieren und nach Belieben
mit Bitterschokolade abschmecken.

Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren,
in Eiswasser abschrecken, mit Creme fraiche verrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Strudel- oder Brickteig auslegen, den Spitzekohl darin
einrollen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im Ofen bei 180 Grad
goldbraun backen.

Das Rehrückenfilet aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer
würzen und in heißem Butterschmalz rundum anbraten. Anschließend bei
220 Grad im Backofen 3-4 Minuten fertig garen. Den Backofen ausstellen
und bei geöffneter Ofentür mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

Anrichten:
Das Rehfilet in Scheiben aufgeschnitten auf dem Teller anrichten.
Die Sauce in zwei Steifen über und unter dem Reh platzieren und den
Strudel schräg aufgeschnitten anlegen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rehrücken mit Spitzkohlstrudel in Schokoladensauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rehrücken mit Spitzkohlstrudel in Schokoladensauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rehrücken mit Spitzkohlstrudel in Schokoladensauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Crème fraîche  *   Französischer Landrotwein  *   Haselnussöl  *   Knollensellerie  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Rehfleisch frisch  *   Rosmarin - frisch  *   Schokolade - zartbitter  *   Spitzkohl  *   Thymian  *   Tomatenmark 3fach konzentriert  *   Wacholderbeeren

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Hauptspeise  *   Reh  *   Spitzkohl  *   Wild

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