Rezept: Rehragout mit Preiselbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Rehragout; aus der Schulter | |
2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
0.25 | Lauchstange | ca. 0.15 € |
0.25 | Sellerieknolle | |
2 | Karotten | ca. 0.19 € |
1 | Rosmarinzweig | |
5 | Nelken | |
10 | Wacholderbeeren; gequetscht | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
800 ml | Rotwein | ca. 1.03 € |
4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
3 EL | Preiselbeeren | |
5 EL | Geschlagene Sahne | ca. 0.41 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Scharfer Senf | ca. 0.04 € |
5 EL | Gin |
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, den Kräutern und dem Rotwein in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Fleisch absieben, dabei die Marinade auffangen. Anschließend das Rehfleisch trocken tupfen und mit dem Gemüse in einem Bratentopf stark anbraten. Nach 5 Minuten das Tomatenmark zugeben und mit der Marinade (ohne Kräuter) ablöschen. Den Topf mit einem Deckel schließen und das Ragout ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Preiselbeeren, Sahne, Senf und Gin zugeben und das Rehragout mit Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage eignen sich am besten frische Spätzle.
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