Perlhuhnbrust auf Gärtnergemüse und Kressesauce

Zubereitung:

Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten. Auf die Fleischseite drehen, die Hitze reduzieren und Kräuter, Knoblauch und Butterzugeben. Im auf 170 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150°C) vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten garen.

Das Gemüse putzen und in die gewünschte Form schneiden. Getrennt in kochendem Salzwasser garen und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einer großen Pfanne mit etwas Butter und Wasser gar dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zu den Kartoffeln geben und erwärmen. Mit Estragon bestreuen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die gehackte Schalotte in der Butter anschwitzen, mit Weißwein und Portwein ablöschen, etwas einkochen und mit der Brühe aufgießen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Muskat würzen. Creme fräiche und Brunnenkresseblätter zugeben und mit einem Stabmixer pürieren.

Das Gemüse dekorativ auf Tellern verteilen, die Perlhuhnbrust aus dem Ofen nehmen und darauf setzen, Mit der Sauce umgießen und mit frischen Krautern und Brunnenkresseblättern garnieren.