Rezept: Mit Schweinefilet gefüllter Artischockenboden,

Zubereitung:

Schweinefilet und Farce:
Das Schweinefilet von Sehnen und Häuten befreien. Spitze und Kopf vom
Filet abschneiden und klein würfeln. Die Würfel (es sollten ca. 120 g
Fleisch sein) auf ein Blech legen und kurz anfrieren. Die Fleischwürfel
nun in einer Küchenmaschine mit Salz und der kalten Sahne fein mixen,
bis eine glatte Farce entsteht. Die gehackten Kräuter unterrühren. Das
restliche Schweinefilet in 4 Medaillons à ca. 70 g schneiden.

Artischockenböden:
Die Stiele der Artischocken abbrechen, die groben äußeren Blätter
entfernen und oben abschneiden. Die Böden tournieren und das "Heu" mit
Hilfe eines Löffels entfernen. Die Artischockenböden mit Zitrone
einreiben, damit sie nicht braun werden und bis zum Verarbeiten in
Wasser mit Zitrone legen. Je ein Esslöffel Farce in die Artischocken
füllen. mit dem Löffelrücken eine Vertiefung in die Farce drücken und
je ein Schweinemedaillon hinein legen. Die Medaillons seitlich mit der
Farce glatt streichen und je eine Speckscheibe darum wickeln. Das
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Artischocken darin
von beiden Seiten goldbraun anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten und Knoblauch blättrig schneiden und mit Rosmarin und
Thymian zu den Artischockenböden geben. Kurz mitbraten lassen, mit
Noilly Prat und Weißwein ablöschen und mit dem Boden nach unten ca. 5
Minuten köcheln lassen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150 °C
etwa 20 Minuten garen.

Paprikasauce:
Die Paprika vierteln, putzen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel
schneiden. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch im heißen Olivenöl
ohne Farbe anbraten. Die Paprikawürfel beigeben, kurz mitbraten. Die
Thymianblättchen zugeben und mit dem Weißwein und der Brühe auffüllen.
Ca. 15 Minuten kochen lassen. mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem
Stabmixer pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, einmal
aufkochen und mit Salz abschmecken.

Die gefüllten Artischockenböden mit der Paprikasauce anrichten und mit
Kerbel garnieren. Dazu servieren wir in Butter gebratene Kartoffeln mit
Petersilie.

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