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Mit Schweinefilet gefüllter Artischockenboden,

         
Bild: Mit Schweinefilet gefüllter Artischockenboden, - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.86 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.43 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.09 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Schweinefilet und Farce:
1    Schweinefilet, ca. 450 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
80 ml   Sahne ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
0.5 EL   Petersilie - gehackt ca. 0.07 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
0.5 EL   Schnittlauch, fein - geschnitten ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
0.5 EL   Thymianblättchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Artischockenböden:
4    Artischocken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5    Zitrone - unbehandelt - den Saft davon ca. 0.40 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
4 Scheibe(n)   Frühstücksspeck ca. 1.03 € ca. 1.03 € ca. 1.03 €
30 ml   Olivenöl ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.19 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Schalotten - geschält ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
3    Knoblauchzehen - geschält ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
1    Rosmarinzweig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 Zweig(e)   Thymian ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
50 ml   Noilly Prat ca. 0.79 € ca. 0.79 € ca. 0.79 €
150 ml   Weißwein ca. 0.53 € ca. 0.53 € ca. 0.53 €
Paprikasauce:
2    Paprika - rot ca. 1.75 € ca. 2.10 € ca. 2.10 €
2    Schalotten - fein gewürfelt ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
2    Knoblauchzehen - fein gehackt ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
30 ml   Olivenöl ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.19 €
0.5 EL   Thymianblättchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 ml   Weißwein ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
300 ml   Brühe ca. 0.03 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Kerbelblättchen - für die Garnitur ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
500 g   kleine, gekochte Kartoffeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Petersilie - gehackt ca. 0.15 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

Zubereitung:

Schweinefilet und Farce:
Das Schweinefilet von Sehnen und Häuten befreien. Spitze und Kopf vom
Filet abschneiden und klein würfeln. Die Würfel (es sollten ca. 120 g
Fleisch sein) auf ein Blech legen und kurz anfrieren. Die Fleischwürfel
nun in einer Küchenmaschine mit Salz und der kalten Sahne fein mixen,
bis eine glatte Farce entsteht. Die gehackten Kräuter unterrühren. Das
restliche Schweinefilet in 4 Medaillons à ca. 70 g schneiden.

Artischockenböden:
Die Stiele der Artischocken abbrechen, die groben äußeren Blätter
entfernen und oben abschneiden. Die Böden tournieren und das "Heu" mit
Hilfe eines Löffels entfernen. Die Artischockenböden mit Zitrone
einreiben, damit sie nicht braun werden und bis zum Verarbeiten in
Wasser mit Zitrone legen. Je ein Esslöffel Farce in die Artischocken
füllen. mit dem Löffelrücken eine Vertiefung in die Farce drücken und
je ein Schweinemedaillon hinein legen. Die Medaillons seitlich mit der
Farce glatt streichen und je eine Speckscheibe darum wickeln. Das
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Artischocken darin
von beiden Seiten goldbraun anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten und Knoblauch blättrig schneiden und mit Rosmarin und
Thymian zu den Artischockenböden geben. Kurz mitbraten lassen, mit
Noilly Prat und Weißwein ablöschen und mit dem Boden nach unten ca. 5
Minuten köcheln lassen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150 °C
etwa 20 Minuten garen.

Paprikasauce:
Die Paprika vierteln, putzen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel
schneiden. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch im heißen Olivenöl
ohne Farbe anbraten. Die Paprikawürfel beigeben, kurz mitbraten. Die
Thymianblättchen zugeben und mit dem Weißwein und der Brühe auffüllen.
Ca. 15 Minuten kochen lassen. mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem
Stabmixer pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, einmal
aufkochen und mit Salz abschmecken.

Die gefüllten Artischockenböden mit der Paprikasauce anrichten und mit
Kerbel garnieren. Dazu servieren wir in Butter gebratene Kartoffeln mit
Petersilie.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Mit Schweinefilet gefüllter Artischockenboden, werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Mit Schweinefilet gefüllter Artischockenboden, Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Mit Schweinefilet gefüllter Artischockenboden, erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Artischocken  *   Frühstücksspeck / Bacon  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kerbel - frisch  *   Klare Brühe - Pulver  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Paprika - rot  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Schnittlauch - frisch  *   Schweinefilet  *   Thymian  *   Thymian - Bund  *   Wermut - Noilly Prat  *   Zitronen - unbehandelt

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Artischocke  *   Fleisch  *   Gemüse  *   Hauptspeise  *   Paprika

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