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Kräuterroulade mit Zucchini-Pappadelle

         
Bild: Kräuterroulade mit Zucchini-Pappadelle - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 20.89 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.13 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.48 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Nudeln:
300 g   Mehl ca. 0.19 € ca. 0.26 € ca. 0.43 €
3    Eier ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
5 EL   Olivenöl ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.38 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Mehl zum Bearbeiten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Zucchini ca. 0.68 € ca. 1.59 € ca. 1.59 €
30 g   Butter ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €
20 g   Parmesan - gerieben ca. 0.50 € ca. 0.65 € ca. 0.65 €
Roulade:
500 g   Rinderfilet ca. 14.95 € ca. 14.95 € ca. 14.95 €
1 EL   Dijon-Senf ca. 0.12 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
1 EL   Petersilie - glatt, fein gehackt ca. 0.15 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
1 EL   Rosmarin, fein gehackt ca. 0.29 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €
1 EL   Thymian - fein gehackt ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
1 EL   Salbei, fein gehackt ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
0.5 EL   Oregano, fein gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Olivenöl ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.23 €
400 g   kleine Zwiebeln ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 1.06 €
100 ml   Portwein ca. 0.67 € ca. 0.67 € ca. 0.67 €
100 ml   Rotwein ca. 0.23 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
150 ml   Rinderbrühe ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
1 EL   Zucker ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
   evtl. Speisestärke ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern, 2 El Olivenöl und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Roulade das Rinderfilet längs aufschneiden und flach klopfen. Gleichmäßig mit Senf bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn binden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin von allen Seiten braun anbraten. Zwiebeln pellen, in die Pfanne geben und leicht anbraten. Roulade aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln mit Portwein, 2D3 vom Rotwein ablöschen und 2/3 von der Brühe auffüllen. Fleisch zugeben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad ca. 30 Minuten garen.

Nudelteig auswickeln, vierteln und die Teigstücke nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Jede Teigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 20 cm lange Teigplatten schneiden. Dann längs in 3 cm breite Pappardelle schneiden.

Roulade aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit restlichem Rotwein und restlicher Brühe ablöschen. Sauce mit Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

Für die Nudeln Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Die Zucchini im restlichen Olivenöl leicht anbraten. Nudeln zugeben und mit den Zucchini mischen. Butter und Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Roulade auswickeln, Küchengarn entfernen und das Fleisch in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Mit der Sauce und den Nudeln servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kräuterroulade mit Zucchini-Pappadelle werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kräuterroulade mit Zucchini-Pappadelle Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kräuterroulade mit Zucchini-Pappadelle erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Französischer Landrotwein  *   Knochenbrühe/Rinderbrühe - Eigene Herstellung  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Parmesan, gerieben  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Portwein - rot  *   Rinderfilet  *   Rosmarin  *   Salbei - frisch - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Senf - Dijon - scharf  *   Speisestärke  *   Thymian - Bund  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucchini - grün  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Europa  *   Fleisch  *   Griechenland  *   Hauptspeise  *   Nudel  *   Rind

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