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Kohl-Quiche m. San Daniele Schinken u. Schnittlauch-Schmand

         
Bild: Kohl-Quiche m. San Daniele Schinken u. Schnittlauch-Schmand - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.79 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.13 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.11 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Quiche-Boden:
400 g   Blätterteig (TK) ca. 0.97 € ca. 0.97 € ca. 0.97 €
   weiche Butter und Mehl für - die Form ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Füllung:
700 g   Spitzkohl ca. 1.39 € ca. 0.90 € ca. 2.09 €
150 g   Sauerkraut ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
100 g   Schalotten ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
4 EL   Olivenöl ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.31 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 g   San Daniele Schinken - (ersatzweise Parmasch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
30 g   Parmesan, frisch gerieben ca. 0.54 € ca. 0.86 € ca. 0.86 €
Guss:
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 kl.   Rosmarinzweig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Thymianstiel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
125 ml   Weißwein ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
50 g   Crème fraîche ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €
2    Eier - Gewichtsklasse M ca. 0.40 € ca. 0.66 € ca. 0.66 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Schnittlauch-Schmand:
2    Tomaten ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €
30 g   Schalotten ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1 Bund   Schnittlauch ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
180 g   Schmand ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.80 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Blätterteigplatten auftauen lassen. Platten übereinander legen und
mit dem Rollholz ca. 30 cm x 30 cm ausrollen. Einen Kreis (Durchmesser
28 cm) ausschneiden. Eine Tarteform (Durchmesser 26 cm) dünn mit
Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Teigplatte in die Form
legen, leicht andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit
Backpapier (30 cm x 30 cm) abdecken und mit Hülsenfrüchten randhoch
bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210
Grad (Umluft 190 Grad) 20 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte und
Backpapier entfernen und den Teig abkühlen lassen.

Für die Füllung vom Spitzkohl den Strunk keilförmig
herausschneiden und die Blätter lösen. Die noch vorhandenen dicken
Stiele von den Blättern entfernen. Blätter in reichlich kochendem
Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und trocken
tupfen. Blätter in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch
in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Schalotten und
den Knoblauch darin anschwitzen. Kohl und Sauerkraut zugeben 2-3 Min.
anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Auf dem vorgebackenen Teig gleichmäßig verteilen.

Für den Guss den Knoblauch fein würfeln. Rosmarinnadeln und
Thymianblätter abstreifen und fein hacken. Knoblauch, Rosmarin,
Thymian, Weißwein, Creme fraiche und Eier in ein hohes, schmales
Gefäss (z.B. Litermass) geben und mit dem elektrischen Stabmixer
verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte auf die Füllung
gießen. Dann den Schinken auflegen und den restlichen Guss darüber
gießen. Mit Parmesan gleichmäßig bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
auf der 1. Schiene von unten bei 190 Grad (Umluft 160 Grad) 35-40 Min.
backen.

Für den Schnittlauch-Schmand die Tomaten überbrühen, abschrecken,
vierteln, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Schalotten
und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen. Schmand in eine Schale geben und mit
den Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Schnittlauch verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Warme Quiche aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte oder
Holzbrett geben und in 8 Stücke schneiden. Mit dem
Schnittlauch-Schmand servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kohl-Quiche m. San Daniele Schinken u. Schnittlauch-Schmand werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kohl-Quiche m. San Daniele Schinken u. Schnittlauch-Schmand Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kohl-Quiche m. San Daniele Schinken u. Schnittlauch-Schmand erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blätterteig - TK XXX  *   Crème fraîche  *   Eier - Größe M  *   H-Sauerrahm/Schmand 24% Fettgeh.  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Parmesan am Stück Parmigiano Reggiano  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schnittlauch - frisch  *   Spitzkohl  *   Tomaten  *   Weinsauerkraut  *   Zutaten pauschal

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Backen  *   Europa  *   Gemüse  *   Hauptspeise  *   Italien  *   Quiche

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