Kartoffel-Brunnenkresse-Salat mit Lammschnitzelchen in...

Zubereitung:

Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser nicht zu weich
kochen. Noch im warmen Zustand schälen, abkühlen lassen und in ca.
3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker schmelzen lassen. Die roten
Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem Knoblauch zum Zucker geben.
Mit weißem Balsamico und Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
Den scharfen Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Die
Kartoffelscheiben mit der heißen Vinaigrette marinieren und ziehen
lassen.

Lammschnitzelchen in Kräuterbrösel:
Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und plattieren, anschließend
mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Sahne verquirlen, die
Weißbrotbrösel mit den Kräutern mischen. Die Schnitzel kurz in Mehl
wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Ei-Sahne-Mischung
ziehen und anschließend in den Kräuterbröseln wenden. Panade leicht
andrücken. Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen, Knoblauch
darin einmal erhitzen. Das Butterschmalz in eine Pfanne passieren und
die Lammschnitzel darin bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken,
zwischendurch einmal wenden.
Die Schnitzel anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.

Brunnenkresse-Salat:
Brunnenkresse und Friseesalat putzen, waschen, trocken schleudern und
mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Apfelbalsamico abschmecken.

Servieren:
Die Kartoffelscheiben auf Teller verteilen, die marinierte
Brunnenkresse und den Friseesalat darauf anrichten. Mit den gerösteten
Speckstreifen und dem Parmesan bestreuen und die gebackenen
Lammschnitzelchen darauf anrichten. Mit frischem Rosmarin garnieren.