Kalbsschnitzel mit Thymian-Ricotta-Füllung und gebratenen.

Zubereitung:

Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen. Von den Thymianzweigen die Blättchen abstreifen und diese zusammen mit der gedünsteten Zwiebel, Ricotta, Eigelb, Honig, etwas Salz und Pfeffer gut vermischen.

Das Fleischstück halbieren, mit einem scharfen Messer je eine Tasche einschneiden und die Ricottamasse einfüllen. Die Enden gut zusammendrücken, eine Speckscheibe über die Enden der Fleischtaschen legen und mit einem Zahnstocher fixieren.

In einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) die Schnitzel mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, die Feigen halbieren und hinzufügen, mit Salz und Zucker bestreuen und im 180 Grad heißen Ofen noch ca. sieben Minuten weitergaren.

Die Schnitzel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und anschließend mit den Feigen anrichten.

Dazu passt gut Polenta. Hierfür Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch zugeben und aufkochen. Maisgrieß einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen. Dann den Topf vom Herd ziehen, Parmesan unterrühren und die Masse ca. 15 Minuten quellen lassen.