Hasensuppe mit Holunder und Minze

Zubereitung:

Das Suppengrün putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren
zerdrücken, die Knoblauchzehe pellen und ebenfalls zerdrücken. Die
Hasenknochen in einem Topf im heißen Öl kräftig anbraten. Das Suppengrün
dazugeben und mitbraten. Danach Wacholder, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer,
Thymian und Salbei dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und 4-5 Minuten
einkochen lassen. Mit Portwein und Wildfond aufgießen und offen bei milder
Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder die Trübstoffe
abschöpfen.

Danach den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf umgießen. Den
Holunderbeersaft dazugeben, aufkochen und herzhaft mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und die Suppe
leicht binden. Beiseite stellen.

Den Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden. Dann die Hasenrückenfilets
rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und in 4/5 des Walnussöls von
beiden Seiten anbraten. Die Baconstreifen dazugeben und die
Hasenrückenfilets in insgesamt 3-5 Minuten bei milder Hitze fertiggaren.
Hasenrückenfilets und Baconstreifen aus der Pfanne nehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe erhitzen und von
der Kochstelle nehmen. Das restliche Walnussöl und die Minzestreifen mit
einem Schneebesen kräftig unterrühren. Die Suppe in vorgewärmte
Suppentassen oder -teller verteilen. Die Hasenrückenfilets schräg in dünne
Scheiben schneiden und in die Suppe geben.

Portionsweise mit Creme double
und Minzeblättchen dekorieren.