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Geschmortes Kaninchen auf Mangold

         
Bild: Geschmortes Kaninchen auf Mangold - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.96 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.04 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.04 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1    ganzes Kaninchen, in 6 - Stücke geteilt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Flasche(n)   trockener Weißwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
10    Backpflaumen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Staudensellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Möhren ca. 0.19 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
2    Petersilienwurzeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Lauch ca. 1.19 € ca. 1.19 € ca. 1.19 €
2    Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
5    Körner Piment ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Körner schwarzer Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Körner Koriander ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
3 Zweig(e)   frischer Thymian ca. 0.12 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 kg   Mangold ca. 2.49 € ca. 2.49 € ca. 2.49 €
   Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
   Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das gesamte Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden, die Backpflaumen halbieren. Das Gemüse dann kurz in etwas Olivenöl andünsten, salzen, pfeffern, mit dem Weißwein ablöschen, alle Gewürze und die Pflaumen dazu, alles einmal aufkochen.

Die Kaninchenteile in eine Schüssel legen und mit der heißen Marinade auffüllen. (Falls nicht alles bedeckt ist, mit kochendem Wasser aufgießen). Abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren.

Zur Zubereitung die Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocknen. Von allen Seiten salzen, pfeffern und sanft in Olivenöl goldbraun anbraten. Dann die Stücke (bis auf den Rücken) in eine ofenfeste Form legen, die Marinade zum Kochen bringen und über das Kaninchen gießen, mit allem Gemüse. Die Form bei 100 Grad etwa 1 Stunde lang in den Ofen stellen, dann den Rücken hineinlegen und noch einmal 30 Minuten im Ofen ziehen lassen.

Die Marinade durch ein Sieb abgießen, das Fleisch im abgeschalteten Ofen unter dem Gemüse warm halten. Die Marinade im offenen Topf auf die Hälfte einkochen, noch einmal abschmecken.

In der Zwischenzeit den Mangold waschen und putzen, in einzelne Blätter zerlegen, das Grün von den Stängeln abschneiden, diese in längliche Streifen schneiden, das Grün ebenfalls. Dann zunächst die Stängel in etwas Olivenöl andünsten, mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Wasser im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten vorsichtig dünsten. Danach das Grün hinzufügen, umrühren und alles zusammen noch einmal etwa 10 Minuten dünsten, bis die Stängel weich, aber noch bissfest sind. Zum Schluss mit etwas Muskat abschmecken.

Zum Servieren den Mangold in der Mitte des Tellers auslegen, Kaninchen darauf und mit einem Löffel Sauce übergießen. Wer Angst hat, nicht satt zu werden, serviert dazu in Butter geschwenkte Orecchiette (kleine Öhrchennudeln).

Das WDR5-Ostermenu:
Scharfer Salat mit Sellerie und Cashew
Rotkohlsuppe mit Preiselbeeren
Geschmortes Kaninchen auf Mangold
Rüblitorte

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Geschmortes Kaninchen auf Mangold werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Geschmortes Kaninchen auf Mangold Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Geschmortes Kaninchen auf Mangold erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Kalifornische Trockenpflaumen  *   Kaninchen frisch  *   Knoblauch  *   Koriandersamen  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Mangold  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilienwurzel  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pimentkörner  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Staudensellerie  *   Thymian - Bund  *   Wein - Riesling  *   Zitronensaft  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Feste  *   Fleisch  *   Gemüse  *   Hauptspeise  *   Kaninchen  *   Mangold

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