Werbung/Advertising
Geschmortes Kaninchen auf Mangold
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Das gesamte Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden, die Backpflaumen halbieren. Das Gemüse dann kurz in etwas Olivenöl andünsten, salzen, pfeffern, mit dem Weißwein ablöschen, alle Gewürze und die Pflaumen dazu, alles einmal aufkochen.
Die Kaninchenteile in eine Schüssel legen und mit der heißen Marinade auffüllen. (Falls nicht alles bedeckt ist, mit kochendem Wasser aufgießen). Abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren.
Zur Zubereitung die Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocknen. Von allen Seiten salzen, pfeffern und sanft in Olivenöl goldbraun anbraten. Dann die Stücke (bis auf den Rücken) in eine ofenfeste Form legen, die Marinade zum Kochen bringen und über das Kaninchen gießen, mit allem Gemüse. Die Form bei 100 Grad etwa 1 Stunde lang in den Ofen stellen, dann den Rücken hineinlegen und noch einmal 30 Minuten im Ofen ziehen lassen.
Die Marinade durch ein Sieb abgießen, das Fleisch im abgeschalteten Ofen unter dem Gemüse warm halten. Die Marinade im offenen Topf auf die Hälfte einkochen, noch einmal abschmecken.
In der Zwischenzeit den Mangold waschen und putzen, in einzelne Blätter zerlegen, das Grün von den Stängeln abschneiden, diese in längliche Streifen schneiden, das Grün ebenfalls. Dann zunächst die Stängel in etwas Olivenöl andünsten, mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Wasser im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten vorsichtig dünsten. Danach das Grün hinzufügen, umrühren und alles zusammen noch einmal etwa 10 Minuten dünsten, bis die Stängel weich, aber noch bissfest sind. Zum Schluss mit etwas Muskat abschmecken.
Zum Servieren den Mangold in der Mitte des Tellers auslegen, Kaninchen darauf und mit einem Löffel Sauce übergießen. Wer Angst hat, nicht satt zu werden, serviert dazu in Butter geschwenkte Orecchiette (kleine Öhrchennudeln).
Das WDR5-Ostermenu:
Scharfer Salat mit Sellerie und Cashew
Rotkohlsuppe mit Preiselbeeren
Geschmortes Kaninchen auf Mangold
Rüblitorte
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Geschmortes Kaninchen auf Mangold werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Geschmortes Kaninchen auf Mangold Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Geschmortes Kaninchen auf Mangold erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
Weitere Rezepte:
Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Linsen-Haferflocken-Bratlinge
4 PortionenPreise:
Discount: ~4.38 €
EU-Bio: ~4.65 €
Demeter: ~4.51 €
Linsen in der Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt im offenen Topf in 20 bis 30 Minuten weich kochen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Zwiebel und Möhre schälen, in ...
Kürbissalat mit roter Bete
10 PortionenPreise:
Discount: ~7.16 €
EU-Bio: ~7.58 €
Demeter: ~7.49 €
Rote Bete putzen und in reichlich Salzwasser mit Lorbeer 30 bis 40 Minuten kochen. Kürbis längs vierteln und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. ...
Bunter Bohnentopf
4 PortionenPreise:
Discount: ~13.95 €
EU-Bio: ~13.68 €
Demeter: ~16.70 €
Bohnen waschen, fädeln und brechen. Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln. Im Topf glasig werden lassen und Zwiebeln darin goldgelb rösten. Bohnen, die ...
Bäckeoffa mit Gänsefleisch
6 PortionenPreise:
Discount: ~32.57 €
EU-Bio: ~32.94 €
Demeter: ~34.41 €
Im Original wird für dieses Rezept Elsässer Wein, genauer Sylvaner verwendet und auch als Getränk empfohlen. Es wird aber sicher auch mit Weißweinen anderer ...
Zander auf Kölsch-Kraut in Korianderrahm
4 PortionenPreise:
Discount: ~24.33 €
EU-Bio: ~24.33 €
Demeter: ~24.45 €
Das Sauerkraut auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. Die Zwiebel würfeln. Schmalz in einem Topf auslassen, die Zwiebel hinzufügen, glasig dünsten und ...
Werbung/Advertising