Rezept: Geschmortes Kaninchen auf Mangold

Zubereitung:

Das gesamte Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden, die Backpflaumen halbieren. Das Gemüse dann kurz in etwas Olivenöl andünsten, salzen, pfeffern, mit dem Weißwein ablöschen, alle Gewürze und die Pflaumen dazu, alles einmal aufkochen.

Die Kaninchenteile in eine Schüssel legen und mit der heißen Marinade auffüllen. (Falls nicht alles bedeckt ist, mit kochendem Wasser aufgießen). Abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren.

Zur Zubereitung die Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocknen. Von allen Seiten salzen, pfeffern und sanft in Olivenöl goldbraun anbraten. Dann die Stücke (bis auf den Rücken) in eine ofenfeste Form legen, die Marinade zum Kochen bringen und über das Kaninchen gießen, mit allem Gemüse. Die Form bei 100 Grad etwa 1 Stunde lang in den Ofen stellen, dann den Rücken hineinlegen und noch einmal 30 Minuten im Ofen ziehen lassen.

Die Marinade durch ein Sieb abgießen, das Fleisch im abgeschalteten Ofen unter dem Gemüse warm halten. Die Marinade im offenen Topf auf die Hälfte einkochen, noch einmal abschmecken.

In der Zwischenzeit den Mangold waschen und putzen, in einzelne Blätter zerlegen, das Grün von den Stängeln abschneiden, diese in längliche Streifen schneiden, das Grün ebenfalls. Dann zunächst die Stängel in etwas Olivenöl andünsten, mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Wasser im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten vorsichtig dünsten. Danach das Grün hinzufügen, umrühren und alles zusammen noch einmal etwa 10 Minuten dünsten, bis die Stängel weich, aber noch bissfest sind. Zum Schluss mit etwas Muskat abschmecken.

Zum Servieren den Mangold in der Mitte des Tellers auslegen, Kaninchen darauf und mit einem Löffel Sauce übergießen. Wer Angst hat, nicht satt zu werden, serviert dazu in Butter geschwenkte Orecchiette (kleine Öhrchennudeln).

Das WDR5-Ostermenu:
Scharfer Salat mit Sellerie und Cashew
Rotkohlsuppe mit Preiselbeeren
Geschmortes Kaninchen auf Mangold
Rüblitorte

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