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Geschmorte Lammschulter mit Türkensterz und Gefüllten ...

         
Bild: Geschmorte Lammschulter mit Türkensterz und Gefüllten ... - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 20.66 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 43.91 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 43.26 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Für Die Lammschulter
1.2 kg   Lammschulter (ausgelöst, - mit Knochen) ca. 13.79 € ca. 35.88 € ca. 35.88 €
125 ml   Olivenöl ca. 1.67 € ca. 1.67 € ca. 0.80 €
300 g   Karotten (geschält) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   Schalotten (oder Zwiebeln ) ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
1 l   Rioja ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Einige Zehen Knoblauch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Thymian, Rosmarin ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Suppe oder Wasser zum - Begießen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Für Den Türkensterz
90 g   Maisgrieß ca. 0.18 € ca. 0.34 € ca. 0.27 €
125 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
125 ml   Milch - lauwarm ca. 0.12 € ca. 0.14 € ca. 0.13 €
20 g   Butter ca. 0.19 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €
1    Zucchino ca. 0.34 € ca. 0.80 € ca. 0.80 €
80 g   Parmesan - gerieben ca. 1.99 € ca. 2.58 € ca. 2.58 €
200 ml   Pelati (geschälte - Dosentomaten) ca. 0.66 € ca. 0.71 € ca. 0.71 €
50 g   Zwiebeln ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
   Öl - etwas ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Rosmarin, Oregano ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Für Die Kohlrabi
2    Kohlrabi ß ca. 200 g ca. 0.74 € ca. 0.74 € ca. 0.74 €
10 g   Butter ca. 0.10 € ca. 0.07 € ca. 0.10 €
30 g   Zwiebel ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.08 €
20 g   Frühstücksspeck ca. 0.26 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €
30 g   Wurzelwerk (Karotten, - Sellerie, Lauch) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
125 ml   Rindsuppe ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   weißer Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Petersilie - gehackt ca. 0.05 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Zubereitung:

Lammschulter zuputzen, Knochen wieder einlegen, kräftig mit den Gewürzen einreiben, mit Spagat straff binden und mit Knoblauchstreifen spicken. Für 24 Stunden in Öl und Rioja einlegen. Fleisch herausnehmen und in einen Bräter legen. In das auf 240°C vorgeheizte Rohr schieben und unter ständigem Übergießen 10 Minuten anbraten lassen Schalotten schälen, Karotten in grobe Würfel schneiden und beigeben. Hitze auf 160°C reduzieren und etwa 90 Minuten braten. Von Zeit zu Zeit etwas Suppe oder Wasser untergießen. Die Schulter immer wieder wenden.

Kohlrabi schälen, halbieren. In Salzwasser kernig kochen. Mit einem rundem Ausstecher in Größe der gewünschten Höhlung 2 cm tief anstechen und aushöhlen. Das Ausgehöhlte fein hacken. Zwiebel, Speck und Wurzelwerk gesondert in möglichst kleine Würfel schneiden.

Butter erhitzen, Speck anrösten, Zwiebel beigeben und anschwitzen. Wurzelwerk untermengen, kurz mitschwitzen, gehackte Kohlrabi zugeben, mit etwas Suppe untergießen und kurz dünsten, danach würzen. Die Masse in Kohlrabi einfüllen. Feuerfeste Form mit Suppe ausgießen, Kohlrabi einsetzen und zugedeckt im auf 180°C vorgeheizten Backrohr dünsten. Mit Petersilie bestreuen.

Milch, Wasser, Butter, Salz und etwas Muskatnuss zum Kochen bringen. Grieß einfließen lassen und so lange rühren bis sich der Brei vom Geschirr löst. Polenta auf eine flache, geölte Arbeitsfläche geben, 1 cm dick aufstreichen, erkalten lassen. Polenta in Vierecke teilen. Öl erhitzen, klein geschnittene Zwiebel anschwitzen, gehackte Pelatitomaten beigeben, würzen, dünsten, klein geschnittene Zucchini untermengen, fertig dünsten.

Eine Lage Polenta in gebutterte Auflaufform setzen und mit Tomatenragout bedecken. Den Vorgang so lange schichtweise wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind (maximal 3 Lagen). Die letzte Schicht muss Tomatenragout sein. Mit Parmesan dicht bestreuen, einige Butterflocken daraufsetzen und im vorgeheizten Bachrohr bei 180°C goldgelb backen.

Geschmorte Lammschulter in Scheiben schneiden, mit dem mitgebratenem Gemüse, Türkensterz und gefüllten Kohlrabi auf Tellern anrichten.

Getränk: Riesling Kabinett 2001, Weingut Mauss, eleganter Weißwein : > Kohlrabi

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Geschmorte Lammschulter mit Türkensterz und Gefüllten ... werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Geschmorte Lammschulter mit Türkensterz und Gefüllten ... Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Geschmorte Lammschulter mit Türkensterz und Gefüllten ... erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Frühstücksspeck / Bacon  *   Knoblauch  *   Knochenbrühe/Rinderbrühe - Eigene Herstellung  *   Kohlrabi  *   Lammschulter  *   Maisgrieß - Polenta  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Parmesan, gerieben  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Tomaten - geschält, ganz  *   Wasser  *   Zucchini - grün  *   Zutaten pauschal  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Gemüse  *   Lamm  *   Polenta

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