Rezept: Geschmorte Lammschulter mit Polenta

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen, vom Lauch nur die weiße Stange nehmen, alles in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das geht am besten alles zusammen in einem Mixer mit großem Hackmesser, sonst ist es etwas mühsame Handarbeit. Die Tomaten aus der Dose nehmen, klein schneiden.

Die Lammschulter salzen und pfeffern und in einer großen Pfanne mit olivenöl so gut wie möglich von allen Seiten braun anbraten, Lammschulter herausnehmen, das Olivenöl abgießen. Frisches Olivenöl nachgießen, das Gemüse darin andünsten, mit dem Wein und dem Tomatensaft ablöschen, salzen, pfeffern, etwas Tomatenmark und eine Prise Zucker einrühren, Thymianzweige und Lorbeerblätter dazu, alles einmal aufkochen lassen.

Die Lammschulter in einen großen Bräter legen, noch einmal salzen und pfeffern, dann das Gemüse mit der gesamten Flüssigkeit darübergießen, Deckel drauf, und alles im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad eine Stunde schmoren. Dann die Schulter umdrehen, und noch einmal 60 bis 90 Minuten bei 120 Grad schmoren bis das Fleisch ganz weich geworden ist und sich fast allein vom Knochen löst.

Für die Polenta die Milch, das Wasser und die Butter zum Kochen bringen, dann soviel salzen, dass die Mischung tatsächlich leicht salzig schmeckt. Dann den Maisgrieß einrühren, die Hitze hochschalten und unter ständigem Rühren die Polenta wieder aufkochen. Hitze runterschalten und ständig rühren, während die Polenta unter gelegentlichem Blubbern ständig dicker wird. Zwischendurch probieren, wahrscheinlich muss noch nachgesalzen werden. Nach 10 bis 15 Minuten müsste die Polenta eine cremige Konsistenz haben, die aber fester ist als Kartoffelpüree und der Grieß müsste gar gequollen sein.

Zum Servieren das Fleisch in großen Stücken vom Knochen abschneiden, noch einmal im Gemüse erhitzen und abschmecken, dann zusammen mit der Polenta servieren.

Ostermenü 2003:
Lachstatar mit gebratenem Fenchel Spinatsuppe mit Mandeln und Pinienkernen
Geschmorte Lammschulter mit Polenta
Lorbeer-Buttermilchmousse mit Beerensauce

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