Rezept: Gefüllte Perlhuhnkeulen mit drei Füllvarianten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 kl. | Perlhühner | |
Zum Verschliessen: | ||
Küchengarn, Zahnstocher | ||
oder | ||
Schweinenetz , gewässert | ||
Zum Anbraten: | ||
Olivenöl | ||
1 Becher | Röstgemüse, grob gewürfel | |
1 TL | Tomatenmark - gehäuft | ca. 0.01 € |
200 ml | Geflügelfond | ca. 1.00 € |
1 | Thymianzweig | |
Crème double, evtl. | ||
Füllvariante 1: | ||
2 | Brötchen | ca. 0.40 € |
etwas | Milch | |
1 | Apfel | ca. 0.22 € |
1 EL | Calvados | ca. 0.26 € |
1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
1 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.04 € |
1 | Thymianzweig | |
Butter | ||
1 Scheibe(n) | roher Schinken, fein - gewürfelt | |
100 g | Geflügelleber, fein gehackt | ca. 0.25 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Füllvariante 2: | ||
Geflügelfarce | ||
150 g | Toastbrot | ca. 0.30 € |
250 g | Hähnchenbrustfilets | ca. 1.54 € |
250 g | Sahne, eiskalt | ca. 1.36 € |
2 EL | Morcheln oder Steinpilze, - eingeweicht | |
1 EL | Estragon, fein geschnitten | ca. 0.16 € |
Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Butter | ||
Füllvariante 3: | ||
Trockenfrüchte-Farce | ||
0.5 Becher | getrocknete Aprikosen | |
0.5 Becher | getrocknete Pflaumen | |
etwas | Weißwein | |
etwas | Wasser | |
1 Becher | Apfelwürfel | |
1 Msp. | Zimt | |
1 Msp. | Muskat | ca. 0.04 € |
1 TL | brauner Zucker - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
1 Msp. | Kardamom | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die Keulen vom Perlhuhn zusammen mit je 1 Brusthälfte ablösen. Den Oberschenkelknochen herauslösen.
Füllvariante 1: Die Brötchen grob zerteilen, mit wenig Milch einweichen, dann fein zerzupfen. Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit dem Calvados vermengen. Die Schalotte zusammen mit Petersilie und Blättchen von einem Thymianzweig in Butter anschwitzen. Schinken zugeben, abkühlen lassen und zusammen mit Geflügelleber, Brot und Apfel sowie dem Ei vermengen. Abschmecken.
Diese Füllung in die Keulen geben, die Brust darüber klappen und dann mit Küchengarn, Zahnstochern oder gewässertem Schweinenetz verschließen. Salzen und pfeffern.
Die gefüllten Keulen rundherum in Olivenöl anbraten. Herausnehmen und das Röstgemüse anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten und mit Fond aufgießen. Thymianzweig zugeben. Keulen einlegen und im Backofen bei 175 Grad ca. 30-40 Minuten garen. Anschließend die Sauce durchsieben, einkochen und evtl. mit Creme double verfeinern.
Füllvariante 2: Geflügelfarce Das Toastbrot würfeln und in Butter bräunen. Abkühlen lassen. Die Hähnchenbrust würfeln und mit der Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann Pilze, Toast und Estragon unterheben.
Füllvariante 3: Trockenfrüchte-Farce Die Trockenfrüchte würfeln und in einer Mischung aus Weißwein und Wasser weich kochen. Im offenen Topf solange köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft. Dann abkühlen und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Pilzpolenta 4 Portionen Preise: Discount: 7.34 € EU-Bio: 8.59 € Demeter: 8.74 € Champignons in Mehlwasser putzen, Zwiebeln fein würfeln. Zwiebel und gehackten Knoblauch in 4 EL Öl farblos anbraten. Champignons würfeln und | |
Bandnudeln mit grüner Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 6.44 € EU-Bio: 7.69 € Demeter: 7.73 € Ich will ja nicht meckern, aber heißt diese Art von grüner Soße auf italienisch nicht Pesto al prezzemolo? Bandnudeln nach Vorschrift in viel kochendem | |
Amaretto-Aprikosen-Kekse - Amaretto Apricot Chews 1 Rezept Preise: Discount: 5.62 € EU-Bio: 5.80 € Demeter: 6.54 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 80 Kekse. Butter cremig schlagen. Braunen Zucker und zwei Drittel vom weißen Zucker allmählich | |
Plumpudding - Variation 1 10 Portionen Preise: Discount: 6.09 € EU-Bio: 7.86 € Demeter: 7.70 € Nierenfett durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit einem Holzlöffel rühren bis es geschmeidig ist. Weißbrotkrume, Zucker, Rosinen, Feigen, | |
Hafalääb aus Liechtenstein 1 Rezept Preise: Discount: 1.81 € EU-Bio: 1.94 € Demeter: 2.29 € http://www.schmecktundguenstig.de/rezept/7655/bohnensuppe_variation_1_kochen.php Das Rezept für die zugehörige Bohnensuppe gibt es hier. Maismehl, Mehl, Salz |