Gefüllte Kartoffeln mit gemischtem Salat

Zubereitung:

Kartoffeln am besten am Vortag als Pellkartoffeln nicht zu weich
kochen, noch warm schälen ,abkühlen lassen.

Am nächsten Tag Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem
Kugelausstecher die Hälften etwas aushöhlen.

Bergkäse und Schinken in sehr kleine Würfel schneiden,mit
Schnittlauch mischen.

In je eine Kartoffelhälfte etwas Käse-Schinken-Füllung geben.
Rand der Kartoffelhälften mit Eigelb bestreichen und die zweiten
Hälften darauf setzen. Kartoffeln zuerst in Mehl, dann in verquirlten
Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden.

Salate putzen, waschen , trockenschleudern. Radieschen waschen,
trockentupfen, in dünne Scheiben oder in Viertel schneiden.

Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, panierte
Kartoffeln darin langsam goldbraun ausbacken. Kartoffeln auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Olivenöl, Schalottenwürfeln und Knoblauch vermengen. Salat
dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig besprühen
und alles mischen. Radieschen und Pinienkerne darunter heben.

Salat zusammen mit den gebackenen Kartoffeln anrichten und mit
Kerbelzweigen garnieren.