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Gebeizter Lachs mit eingelegtem Rettich

         
Bild: Gebeizter Lachs mit eingelegtem Rettich - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.57 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.78 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.49 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Lachs:
1    Lachsfilet, mit Haut und - ohne Gräten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5 g   Pfefferkörner ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.18 €
5 g   Korianderkörner ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
5 g   Senfsaatkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5 g   Wacholderbeeren ca. 0.31 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
70 g   Meersalz ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €
20 g   Zucker ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
1    Zitrone, Schale ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
1    Orange, Schale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5 EL   Olivenöl ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.38 €
Rettich:
2    Schalotten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
1 Stück   Ingwer - walnussgroß ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Olivenöl mit Zitrone ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 ml   Balsamico bianco ca. 0.26 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €
   Salz, Pfeffer, Chili aus - der Gewür mühle ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Honig ca. 0.11 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €
100 ml   Grenadinesirup ca. 0.74 € ca. 0.74 € ca. 0.74 €
1    Rettich ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 Bund   Radieschen, Blätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Senf ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
zum Garnieren:
   Friséesalat ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Rucolaspitzen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Radieschen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Filet waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem sehr scharfen Messer entfernen. Pfeffer-, Koriander- und Senfsaatkörner zusammen mit den Wacholderbeeren in einem Mixer grob zerkleinern und über das Lachsfilet streuen. Meersalz und Zucker mischen und gleichmäßig auf dem Lachsfilet verteilen. Zitronen- und Orangenschale darüber reiben und mit Öl beträufeln. Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Rettich: Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Beides in dem Öl anschwitzen und mit Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, mit Wasser auffüllen und etwas einkochen lassen. Honig und Grenadine unterrühren. Den Rettich schälen. Mit einem Sparschäler längliche Streifen herunterschneiden. Diese in den noch heißen Sud geben und abkühlen lassen. Radieschenblätter waschen, trockenschleudern und fein hacken Die Gewürze von dem gebeizten Lachs abkratzen und den Lachs dünn von beiden Seiten mit etwas Senf einpinseln. Die gehackten Radieschenblätter gleichmäßig rundherum verteilen und leicht andrücken Den eingelegten Rettich abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Den gebeizten Lachs in nicht zu dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten.

Servieren: Mit Friseesalat und Rucolaspitzen garnieren und mit etwas Rettichmarinade beträufeln. Zum Schluss Radieschen dünn darüber hobeln und servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gebeizter Lachs mit eingelegtem Rettich werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebeizter Lachs mit eingelegtem Rettich Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gebeizter Lachs mit eingelegtem Rettich erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Essig - Balsamessig - weiß  *   Frisée-Salat  *   Grenadine Sirup  *   Ingwer - frisch  *   Koriandersamen  *   Lachsfilet  *   Meersalz  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Radieschen - Bund  *   Rettich - weiß  *   Rucola  *   Schalotten  *   Senf - mittelscharf  *   Wacholderbeeren  *   Wasser  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade  *   Zutaten pauschal

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Beize  *   Fisch  *   Gemüse  *   Lachs  *   Rettich  *   Vorspeise

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