Brennnesselspinatknödelsuppe mit Löwenzahnsalat

Zubereitung:

Einen Liter Wasser mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern 30 Minuten kochen. Brennnessel waschen, ca. 15 Minuten darin kochen und anschließend in Eiswasser kalt abschrecken.

Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, in der Butter glasig anschwitzen. Mit Milch aufgießen und nochmals aufkochen lassen. Über das Knödelbrot gießen, Eier einschlagen und unterheben. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Brennnessel und Käse unter das Knödelbrot heben, gut vermischen. Die Masse zu Laibchen formen und diese in Olivenöl beidseitig goldbraun braten.

Liebstöckel zupfen und in Streifen schneiden, mit der Suppe aufkochen und die Brennnesselspinatknödel darin 15 Minuten ziehen lassen.

Für den Löwenzahnsalat den Löwenzahn lauwarm waschen, damit die Bitterstoffe verloren gehen. Sauerrahm und Essig mit Olivenöl verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Salat damit marinieren, mit in Streifen geschnittenem, gebratenem Speck bestreuen.

Brennnesselspinatknödelsuppe in tiefen Tellern anrichten, Löwenzahnsalat separat dazu reichen.